文章湘菜大厨師——彭長貴手上功夫揚名異邦

来源期刊：《湖南文獻》第13卷 第3期　 作者：章台生　出版时间：1985-07-15
关键字： 彭长贵 湘菜大厨 彭园 中国菜

湘菜名厨彭長貴在旅美十年後，認爲中國菜在美國的前途甚佳，但是必須改進目前的若干嚴重缺點，才能使中國菜眞正地在美國站起來。目前在紐約和亞特蘭大經營「彭園」餐廳的彭長貴說，過去那種「兩手翻鍋」的烹調方式，已經不能適應美國市場了，必須要供應精緻、道地的中國菜，並且加强團結，多做宣傳，才能眞正建立起中國菜的地位。曾在前國民政府主席譚延闓官邸向主厨曹藎成學習烹調手藝的彭長貴說，早期，華僑均屬美國社會中較低層，開的餐廳也多不在裝潢、氣氛、菜色等方面講究，只要在靑菜中...