-
时序到了深秋，正是湖蟹最肥的时候了，记得以往在家鄕上海，每当深秋蟹肥时，啖蟹也是一件盛事，母亲每次总会邀约少数知已，以啖蟹为名，借此相敍话旧，乃人生一乐也。来台之后，也曾见到过有人卖一串串的小蟹，但那种小蟹，小得不起眼，而不适合蒸食，所以始终未买过，后来有位朋友徐君，买来吃过，结果得了咳嗽咯血症，据说内有寄生虫，此虫名肺蛆，吃了会附在人的肺内，就会咳嗽咯血，现在东门市场内有卖石门水库的螃蟹，每年秋深季节，就有出售，我想，它生长在水库中的，自然比较安全多了
-
每只一·五台斤六九九元，北海道帝王蟹，每只一·六台斤一五九九元，这样大蟹，看看也过瘾。蟹味鲜美，以湖蟹为最，大江南北湖泊，如太湖、阳澄湖、泖湖、滆湖、高邮湖、邵伯湖、宝应湖、洪泽湖、巢湖、白湖、瓦埠湖、固城湖等等，均产蟹，其中以阳澄湖所产最为著名，其特色为青背白肚，金爪黄毛，黄满膏腴，蟹肉充实，林黛玉有诗形容「螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香」，可谓人间极品。章太炎夫人汤国梨也有句云：「若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州」，可见此物魅力。大槪蟹的长相怪异，又有硬壳
-
苏州洋澄湖产蟹，是故苏州人擅制醉蟹，取较小之蟹作原料，洗至十分干净，酒用高梁，加花椒，又有再加六角者，此醉蟹香而无蟹腥。一般用绍兴酒之宁波式，又不重香料，腥甚，余所不取，宁波人当民国成立未几，移居上海者最多，乃食淸水蟹，以苏州人煑醉蟹而亦制，宁波人最重绍兴酒，故以绍兴酒代高梁，宁波本地向无淸水蟹也。宁波人在上海与香港之上海人社会中势力俱大，宁波式醉蟹亦普遍，传统杭州酱鸭，旧日上海「知味观」有售，系「江南腊味」，上海人呼为「酱油鸭」，以在酱油中浸久后取出腊
-
江南水乡画家张省驱车来到我家，说：「到阳澄湖品尝正宗阳澄湖大闸蟹如何？」到阳澄湖不一定能品尝到正宗阳澄湖大闸蟹，张省是昆山人深知个中奥妙，只有他亲自出马才能吃到这人间佳肴。秋日的阳光分外绚丽，倍觉暖和，展现在我们眼前的是一片茫茫的蓝色：水是蓝的，天是蓝的，湖天一色，澄净明澈。无风无浪，湖面明净，几叶小舟在湖上漫行，这情景真如古人诗句「玻璃万顷泛舟人。」此情此景，令人顿觉浊气荡尽，明净如湖。登上蟹味馆，把酒挎蟹，论诗谈画，其乐也融融。张省是蟹乡人，深通蟹道，更懂吃
-
中秋将届，大闸蟹应时而出。大闸蟹在江浙两省生产较多，而尤以江浙两省交界处为最盛。在浙西之嘉兴相近各城鎭，满街两旁均有出售，其中尤以洋澄湖大蟹更为闻名，故上海各菜馆酒店均在店面前贴有洋澄湖大闸蟹上市纸条，以广招徕。其实此蟹非全来自洋澄湖，其他各处均有，洋澄湖蟹虽较他处为大而出名，至其味之鲜美，与其他各地生产丝毫无异。洋澄湖蟹大者中间两脚横量，长约一尺之谱，其他各地少有如此之大。民国拾年，笔者在嘉与时，银圆壹元可购拾只之谱。大闸蟹在嘉兴附近各地，生产为何较
-
苹果日报大陆中心/综合外电报导】有三千多名台商聚集的故乡无锡巿，九十六年六月份因太湖遭蓝藻污染，造成自来水水质严重恶化且散发恶心臭味。水荒不仅使近百万巿民疯狂抢购瓶装水，部分大学因此停课，恶化的水质更恐将导致太湖大闸蟹减产。无锡巿政府为此紧急调引长江水，并实施人造雨，成功为太湖带来一些雨量。据《东方早报》报导，从五月廿八日开始，无锡巿巿民打开水龙头，就闻到一股臭味。当民众向巿府反映时，当地水质检测部门仅表示：「太湖水受到蓝藻污染才有臭味。请就近买纯净水
-
一九七六年十月金秋，北京后海北河沿四十六号大院内的几株三角枫要比往年红得早，飒飒的秋风下，点缀得这座原醇亲王载沣的府邸格外富有生机。这天，时年八十四岁的宋庆龄起了个早，不待顾金风帮助她漱洗完毕，便微笑着向这位来自吴县光福的女佣吩咐道：「金风，昨日我已关照吕师傅在今天买点阳澄湖大闸蟹来吃吃的，你去看看买来了吗？」金风走向厨房的时候，不由感到诧异。她知道，宋庆龄一向节俭，没有外宾来家作客，这类价格不菲的水产品是轻易不上桌的，如今她怎么忽然就想开了呢？午饭
-
我的故乡是江苏无锡。地处在太湖边，城内河道纵横，水产特别丰富。先谈湖产，太湖的蟹，不输于洋澄湖大闸蟹，湖旁偏布稻田能栽稻谷，是螃蟹最好的食品，每到秋天，稻已结实，蟹养得肥肥的，比大闸蟹还要大，黄膏饱满肉质坚挺，持螯对酒，回味无穷，一般的吃法是清蒸、红烧、或醉蟹。清蒸是用绳子将螯和脚都綑绑起来，用大火熟，烹蒸笼里加姜片和紫苏同蒸，一面去腥，一面去寒，吃时有人喜欢用醋，有人喜欢用酱油，有人就原味白吃，其实蟹本身有一股甜味，白吃不加作料，更能品味出其鲜味。红烧
-
本刊讯】据联合报大陆新闻中心转述「华东新闻」报导，以出产大闸蟹闻名的江苏苏州阳澄湖，七、八月份湖内局部出现大面积大闸蟹死亡现象。初步调查，导致蟹死的原因，可能出在湖水水温过高缺氧所致。目前，沿湖乡镇已采取紧急「抢救」大闸蟹的措施。尤其是受灾最严重的唯亭镇已紧急疏通被道路扩建工程堵死的河道，促使阳澄湖与相隔的浏江河连接，以加速水流，增加水中氧气。大闽蟹的鲜美营养「美誉」驰名中外，眼看十月「美味」损失不少，急得沿湖商家「满头汗」！
-
故鄕宜兴，位居太湖滨，深秋持螯对菊，螃蟹之鲜美，比起名闻遐尔的洋澄湖，毫不逊色。九月尖、十月团，在大陆，现在已是近尾声，因为十一月里已买不到一斤重的对蟹了，连一只四两重的也少见，有的只是小蟹，蒸熟了上桌，剥起来费事，挑不出多少肉，谁也不耐烦去吃牠。不过，小蟹可以做一道名菜腻蟹糊。说实在的，一般海蟹肉粗，怎比得上长江内湖的蟹肉细致，既嫩且鲜，所以做出来的腻蟹糊也特别鲜美。这时候市场上卖的蟹都只有二、三两重，价钱也便宜，买一串十来只回家，用淸水养牠半天，然后
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19