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二、炸吉利排骨材料：大排骨2块、 1根、姜2片、面包粉1包。①料：酱油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许、味精、蛋1个、 段少许、姜片少许。作法：大排骨拍松切断白筋，用①料拌醃15分钟，取出沾满面包料，然后放入油锅炸呈金黄即可。
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四、芙蓉蟹材料：蟹二隻蛋三個 蔥末一大匙 薑二片 麵粉二大匙調味料：酒一茶匙 鹽四分之一茶匙 水二分之一杯做法：⒈蟹洗淨，剝開殼，去鰓及沙囊，用水沖洗一下，蟹身切小塊，蟹殼切大塊，每塊均勻沾上乾麵粉。⒉蛋打散成蛋汁，備用。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，先放入薑片爆香後，再倒入蟹塊煎一下。⒋調入調味料，蓋上鍋蓋，煮至汁收乾。⒌淋入蛋汁，撒入蔥末，待蛋汁凝固，拌一下，即可起鍋。老師的叮嚀：※蟹塊沾撒乾麵粉，可使甜美的蟹肉及蟹膏在煎、炒時不致脫落，影響美感及口感！※...
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七、紅乳百頁材料：里肌肉四兩 百頁一疊（約十張） 筍一支 蔥末二大匙 鹼粉三分之一茶匙醃拌料：鹽三分之一茶匙 酒二分之一茶匙 太白粉一茶匙 水三大匙調味料：鹽三分之一茶匙 紅豆腐乳一小塊 糖二分之一茶匙 水三大匙（先行調開調匀）做法：⒈里肌肉切絲，用醃拌料拌醃。⒉百頁切絲，放入大碗中，加入鹼粉，用熱開水沖泡，待百頁軟化，撈出，沖冷水，備用。⒊筍切絲，水煮熟，備用。⒋鍋中加油三大匙，燒至溫油，加入肉絲，炒至肉變白，再加入百頁絲及筍絲翻炒數下。⒌調入調味料，...
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七、紅燒獅子頭材料：夾心絞肉一斤 青江菜一斤 蔥薑水半杯 水三杯醃拌料：醬油一茶匙 鹽二分之一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙 酒二分之一茶匙 太白粉一大匙 蛋一個調味料：醬油一茶匙 糖一茶匙 酒二分之一茶匙做法：⒈絞肉置於大碗中，加入醃拌料，順同一方向攪拌，攪拌時，將半杯的蔥薑水分數次慢慢加入，攪拌至肉有黏性、出膠質，將肉分成四等份，做成肉餅。⒉青江菜一棵棵洗淨，備用。⒊鍋中加油三茶匙，燒熱，將肉餅入鍋，煎至二面呈焦黃色。⒋加入水、青江菜及調味料，再煮約一小時...
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三、素鵝材料：乾豆腐皮六張冬菇五朵紫菜一張香菜末一大匙醃拌料：醬油一茶匙糖一茶匙麻油二分之一茶匙水三大匙調味料：醬油一大匙糖一茶匙胡椒粉六分之一茶匙水二分之一杯做法：⒈冬菇泡軟，置小碗中，加入醃拌料，入鍋蒸十五分鐘，取出，切碎。⒉香菜末加調味料調勻成淋汁。⒊取豆腐皮一張，舖平，淋上一大匙淋汁，再舖上一張豆腐皮，再淋汁，如此重複舖了再淋、淋了再舖，將六張豆腐皮全部重疊。⒋將紫菜舖在最上面一張豆腐皮上，再撒上香菇末。⒌將豆腐皮自左右兩邊摺起，再疊捲成長條狀。...
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五、炒鱔糊材料：熟鱔魚十兩 韭黃二兩 嫩薑絲一大匙 大蒜末一茶匙 蔥末一大匙 香菜末一茶匙調味料： 醬油一大匙 糖一茶匙 酒一茶匙 胡椒粉二分之一茶匙 太白粉二分之一茶匙 水一茶匙（先調匀） 麻油二大匙做法： ⒈熟鱔魚剖開後，先直切數長條，再切長約六公分長條絲。⒉韭黃切段。⒊麻油用鍋燒熱備用。⒋另燒熱油二大匙，投入鱔魚，拌炒幾下，加入韭黃及其他調味料。⒌略炒拌數下後，盛盤，再均匀撒些胡椒粉，在菜的中間挖個凹洞，凹洞內依序放上大蒜末、蔥末、香菜末，淋上熱麻...
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六、一筋二頁材料：絞肉半斤 油麵筋十二粒 百頁一疊（約十張） 香菇三朵 熟筍半支 蔥一支醃拌料：鹽二分之一茶匙 醬油二分之一茶匙 胡椒六分之一茶匙 酒二分之一茶匙 太白粉水一茶匙調味料：醬油一茶匙 糖二分之一茶匙 鹽二分之一茶匙 水半杯做法：⒈絞肉用醃拌料拌醃五分鐘。⒉油麵筋戳一個小洞，塞入二分之一的絞肉。⒊百頁用小蘇打二分之一茶匙加熱水（水要高過百頁）浸泡至軟，再用清水沖洗後，每張攤開，放入另二分之一絞肉，包成長柱型。⒋將⒉及⒊一同入鍋中蒸熟。⒌香菇用...
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九、八寶飯（點心）材料：圓糯米四兩 鳳梨片二片 葡萄乾二大匙 甘納豆及紅棗各二分之一杯 豆沙四兩做法：⒈圓糯米洗淨，加水浸泡二～三小時，將水倒盡，再於鍋中加高過米面約一粒米高度的清水，入電子鍋中煮熟。⒉取一深碗，薄薄地抹上一層油後，順著碗底及邊邊，排入鳳梨片、葡萄乾、甘納豆、紅棗。⒊加入一杯糯米飯，鋪平，再放入豆沙。⒋豆沙上再鋪一層糯米飯，壓緊，最上面用玻璃紙覆蓋。⒌入鍋大火蒸三十分鐘即可。老師的叮嚀：※若有現成的糯米飯，約用二杯糯米飯即可！※八寶飯中的...
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五、東坡肉（主菜）（附圖）材料：五花肉一•五斤 蔥二支 薑二片 八角一粒 鹹草十條醃拌料：醬油二大匙調味料：醬油四大匙 酒半杯 胡椒粉六分之一茶匙 冰糖二大匙做法：⒈五花肉皮用刀刮乾淨後，整塊肉入開水鍋煮約十分鐘，取出，沖冷水沖涼，再切成塊六公分見方之大塊。⒉鹹草先用水泡軟，取一條鹹草、一塊肉，將肉整塊綁成十字形（如圖），再用醃拌料浸泡上色。⒊蔥切段，備用。⒋鍋中加油二杯，燒熱，投入肉塊略炸一下，撈出。⒌鍋中油倒出，只留二大匙，先爆香蔥、薑、八角，再放入...
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六、銀芽涼拌鴨條材料：銀芽二分之一斤 燒鴨四分之一隻 芹菜一支 紅辣椒一支調味料：鎮江醋一大匙 糖一茶匙 鹽三分之一茶匙 麻油一茶匙做法：⒈芹菜摘去葉片，只留莖，切長段，與銀芽一同投入開水鍋中，川燙後，取出，沖冷水，瀝乾。⒉紅辣椒切細絲備用。⒊燒鴨去骨，切長條。⒋將鴨條、銀芽、芹菜、紅椒絲置大碗中，調入調味料，拌勻，即可盛盤。老師的叮嚀：※「銀芽」即綠豆芽摘去頭、尾而成，市場有賣已摘好的銀芽，若買不到，可買綠豆芽，自行加工即可。※銀芽及芹菜不宜川燙過久，...
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