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六、大湯黃魚材料：黃魚一條（約一斤重） 鹹菜二兩 蔥一支 薑二片調味料：鹽二分之一茶匙 酒二茶匙做法：⒈黃魚去鱗，洗淨，在兩面魚身各劃二刀。⒉鹹菜洗淨，切成細末。蔥切小段。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，先爆香蔥段、薑片，再將魚入鍋，即刻翻面煎一下。⒋淋入酒，加水，蓋上鍋蓋，待湯汁煮開，再滾一下，即挑出蔥、薑。⒌加入鹽及鹹菜末，見湯汁再次燒開即可盛出。老師的叮嚀：※黃魚不宜煎過久，否則魚肉會過老，而達不到此菜應具有的「滑、嫩、鮮」之美。
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五、香酥松子材料：松子（生的）二分之一斤 糖三大匙 麥芽糖一茶匙做法：⒈取一深鍋，加入松子、糖、麥芽糖及清水（水要蓋過松子），煮至汁乾，取出，待涼。⒉鍋中加油二杯，趁冷油，放入松子，用小火慢慢炸黃，撈出，置大平盤上，將松子全部攤開，使其冷卻即可。老師的叮嚀：※松子可至販賣南北雜貨的店鋪中購買。※麥芽糖和糖雖均屬甜味之調味，但，麥芽糖還具增加松子的光澤及脆度之效！一般在製作「糖酥腰果」或「糖酥核桃」等糖酥乾果，麥芽糖是不可或缺的要角！
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七、干烧鱼头材料：鲢鱼头一个 葱末三大匙 姜末一大匙 蒜末一大匙 红椒末一大匙醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油二大匙 糖一大匙 胡椒粉二分之一茶匙 酒二大匙 水一杯 醋一茶匙做法：1．鱼头洗净，在有肉处划二刀，用醃拌料浸泡约五分钟。2．锅中加半锅油，烧热，投入鱼头，炸熟，取出。3．炸油倒出，留二大匙油，烧热，炒香葱末、姜末、蒜末、红椒末后，放入炸好之鱼头。4．调入调味料，煮至汁干即可。老师的叮咛：※制作「干烧鱼头」应买细鳞黑鲢鱼的鱼头
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二、蟹殼黃油皮料：中筋麵粉二杯 溫水四分之三杯 酵母一茶匙 豬油一大匙 鹽二分之一茶匙油酥料：低筋麵粉二杯 豬油四分之三杯餡料：生板油（切成粒）二分之一杯 鹽一茶匙 蔥末一·五杯 白芝麻二分之一杯 蛋一個做法：⒈先做油皮——將酵母溶於溫水中，加入麵粉、豬油及鹽，一起揉成麵糰後，再餳三十分鐘，即為「油皮」。⒉再做油酥——豬油加入麵粉中，用力揉成麵糰即為「油酥」。⒊油皮及油酥各分成三十二小塊，將油酥包入油皮內，揉成小圓糰。將小圓糰壓扁，擀成長條形。將長條形捲...
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三、冬筍烤鹹菜材料：冬筍二支 鹹菜四兩做法：⒈冬筍去殼，削去老皮，洗淨，切三公分長二公分寬的厚片。鹹菜洗淨，切三公分長段。⒉鍋中加入冬筍及清水（水需滿過冬筍），蓋上鍋蓋，煮約一小時，待筍色變微黃色，即表示筍熟了。鹹菜加入，再續煮二十分鐘即可。老師的叮嚀：※因鹹菜本身已具鹹味，而筍帶鮮，所以此菜不宜添加任何調味料。
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八、炒海瓜子材料：海瓜子十二兩 蔥二支 薑二片 大蒜二粒 紅辣椒一支調味料：醬油膏一大匙 糖一茶匙 酒一茶匙做法：⒈海瓜子吐沙泥後，用水清洗，並瀝乾水分。⒉蔥切一·五公分小段。大蒜去皮，切片。紅辣椒切小段。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，先爆香蔥段、薑片、大蒜片及紅辣椒。⒋倒入海瓜子，快速翻炒，再加入調味料，繼續炒至殼開即可盛出。老師的叮嚀：※海瓜子買回後，要先用清水沖洗，再置大碗中，加入清水（要高過海瓜子），並滴入二滴的麻油，可加速其吐沙。※不怕九層塔香味者，...
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四、炒年糕材料：年糕六條 肉片二兩（約二分之一杯） 香菇三朵 冬筍一支 青江菜二分之一斤醃拌料：■三分之一茶匙 太白粉水二分之一茶匙調味料：■一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙 糖二分之一茶匙 水二大匙做法：⒈冬筍去殼，削去老皮，用水煮熟，切片。香菇用水泡軟，切片。青江菜洗淨，切小段。年糕切片。⒉肉切片，拌入醃拌料，拌醃十分鐘。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，先下香菇、肉片、冬筍及青江菜，待炒勻後，放入年糕，拌炒均勻。⒋加入調味料，略燜一下，即可。老師的叮嚀：※「炒年糕...
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