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  • 文章梅仙老師私房菜（八）

    来源期刊：《浙江月刊》第45卷 第3期　 出版时间：2013-03-10
    关键字： 清炖蹄膀 私房菜 梅仙

    清炖蹄膀材料：蹄膀　1个（约900g左右）青江菜心　10支葱（切段）　1支姜　3片调味料：绍兴酒　1大匙盐　1小匙绍兴酒　1大匙（最后加入）做法：1.蹄膀用热水冲洗，去除杂毛，用小刀刮去皮上的黏膜，再用冷水冲洗干净。2.青江菜心摘好、洗净备用。3.取一深锅，放入蹄膀、葱、姜、酒和8杯水，开大火煮至水滚，再改小火煮约2小时至蹄膀够酥软。4.加盐调味，再加入1小匙的绍兴酒提香。5.最后放入青江菜心略滚一下即可。※蹄膀烫过后毛孔会缩起，毛才清楚且好拔。栗子烧鸡

  • 文章李梅仙私房菜食譜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第561期　 作者：李梅仙　出版时间：2015-12-10
    关键字： 李梅仙 私房菜 食谱 清炖蹄膀 做法

    清炖蹄膀一、材料：蹄膀（约900克左右） 1个青江菜心 10支葱（切段 1支姜 3片二、调味料：绍兴酒 一大匙盐 一小匙绍兴酒（最后加入） 一小匙三、做法：①蹄膀用热水冲洗，去除杂毛，用小刀刮去皮上的黏膜，再用冷水冲洗干净。②青江菜心摘好、洗净备用。③取一深锅，放入蹄膀、葱、姜、酒和八杯水，开大火煮至水滚，再改小火煮约2小时至蹄膀够酥软。④加盐调味，再加入一小时的绍兴酒提香。⑤最后放入青江菜略滚一下即可。老师的小叮咛：蹄膀烫过后毛孔会缩起

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