文章淮鹽官賣與鹽梟

来源期刊：《阜寧人》 第19期　 作者：陳夢斯 　出版时间：2001-01-01
关键字： 淮盐官卖 盐枭 两淮盐运使 淮盐煮制

的盐户，未曾分得一点好处，生活依然清苦，在产地是四担盐换一担米，离开产地五十里，是两担盐换一担米，离开产地一百里，就是一担盐换一石米，离开产地越远，盐价越贵。淮盐煮制盐的制成，分为晒制及煮制两法。晒制法是将海水注入盐池中蒸发，至一定浓度后结晶成盐，这种盐的盐粒粗大，俗称大盐，无苦味，是醃制蔬菜及肉类最佳的盐类。但晒盐是靠天吃饭，遇有雨雪天气，即无法成盐，所以有长期日照、少雨雪的地区，以晒盐为主。如将海水蒸发至一定浓度，放入锅中烧煮，蒸发水份，结晶成盐，因盐粒