文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第139期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-03-01
关键字： 四川 菜谱 榨菜肉丝 榨菜肉丝汤 涼拌榨菜豆干丝

姜丝、榨菜丝同炒几下，将炒过的肉丝倒入锅中，并放综合调料兜匀，即可铲入盘中，洒上葱丝，及花椒粉上棹，吃饭拌面待客下酒均宜。二、榨菜肉丝汤「材料」瘦肉四两（以里肌较佳），榨菜一两，冬粉一把，酱油一汤匙，葱、姜末、盐、味精、胡椒粉、白太粉蛋靑、麻油少许。「做法」肉切片入酱油太白粉蛋靑、榨菜切丝，冬粉用水泡过。高汤一大碗（开水也可）烧开后，将肉丝及榨菜、姜末、同时放入开几滚，加盐、味精、胡椒粉调味，盛入盆中，放麻油、葱花上棹。三、凉拌榨菜豆干丝「材料」榨菜二两、豆