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客居异地，尝不到家鄕的口味，此乃常事，不足为奇，盖所需材料，家鄕有，客地则无。譬如阿拉宁波出产，海鲜中如黄虾、虾、弹涂、银鱼等，水菓蔬菜中如杨梅、翠瓜、梯菜、鞭笋等，台湾均不生产，当然吃不到。食指动时，惟有口水直流，无法解馋！不过有几样美味可口的食品，材料本省皆有，而同鄕所经营的菜馆茶食肆点心舖，也不烹制以飨客，不知是什么原因？今略擧数种，戯引老飨们的垂涎，并希望阿拉同鄕在台经营斯业者，不妨如法试制适口的佳肴及美味茶食面点，我想必能受到同鄕们及别省人士
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誉有「中国最大渔场」的舟山（群岛）市，是我国著名的佛敎圣地和海上旅游观光的好地方，来自全国各地及境外的香客、旅客和各行各业人士、朋友众多，云集于此，给舟山带来新的大商机和文化交流，使舟山呈现繁荣、兴旺的一片景象。舟山著名海港沈家门，誉有「鱼都」的美称，每年六月二十九日至九月十八日期间，都要举行盛大闹盈的「美味海鲜节」，届时来自各方烹饪能手都会大显身手，烹制出各式美食珍品，供宾客品赏。在「佛国仙山」普陀岛，鲜美海味也很丰多，有大小黄鱼、带鱼、墨鱼、海鳗
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报载，温州滨海泥涂上望潮旺发，菜场上这种奇货可居的海鲜，纷纷端上平常百姓家的餐桌。世人和不少文章皆把望潮和章鱼混为一谈，《辞海·章鱼》也说『章鱼别称望潮』。其实两者是堂兄弟，都是无脊椎动物中的软体动物，属头足纲，章鱼科。该科有百余种，北太平洋的大章鱼足长三五米，伸开八只脚直径十几米，重达上百公斤，长足能把船上的人卷下海。我国南海的小章鱼只有几公分长。澳洲的蓝色斑纹小章鱼有剧毒，能毒死人。温州近海的章鱼和望潮，形态和栖息地迥异。望潮生于海涂，多见于春秋两季
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藥杯應阻蟹螯香，卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索，且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客，夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙：《酬寄海蟹》
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我们宁波人，视蚶子、蛎黄、梅蛤、蜻子、蟹虾等为壳货，均是下酒妙物。港地有时有蜻子蚶子上市，而梅蛤太大，非若家鄕所有淡红色比瓜子大一倍的一种。而蛎黄未曾见过，祇有生蠔，一如蛎黄，而体质大十余倍，有鲜炸姜葱等法烹调，未若蛎黄用淸水洗过后，即可生吃。去年我来台北时，承水祥云兄嫂。在私邸招待晚飡，曾一快朶颐，当时我询及何以浙宁菜馆。无此美味食品作菜肴呢？祥云兄谓，生吃恐致生病为言。我以为河鲜有细菌，所以必须煮熟可吃，而海鲜虽生吃，也未有微菌附生。君不见日本人大吃生鱼
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大雅之堂，他却非常欣赏，说那些是馆子里吃不到的。自己做出来的菜，受到老饕的赞美，当然乐不可支。所以我时常不忘记邀他们吃顿便饭。这还不够。如果时光能够倒流，我一定恭请梁先生到宁波，去尝尝我们那边的海鲜，相信吃过之后，更有文章可写了。谈到海鲜，不外乎鱼虾螺蛤之类的东西。但论到品质，差别可大啦。台湾四面环海，海产不可谓不多，各帮大小菜馆，都有海鲜供应，还有海鲜的专卖店，但吃来吃去，味道总和咱们宁波海鲜不一样。我不是老王卖瓜，宁波的海鲜，有几样东西，不但吃客们从未吃过
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中男主角梁山泊底化身，据说梁氏曾任鄮山令，虽然不是民选县长，到底是阿拉宁波的父母官，敬他也好，畏他也好，甚至怜他也好，我们这羣学生在当年是不忍心捉春蝶的。再谈吃的我想戏改「孟子」中齐宣王底口吻：「寡人有疾，寡人好吃。」谈到吃眞是眉开眼笑，即使是吃不到，想想也足过瘾。家鄕春日的吃，自菜肴以至点心，眞是花色纷呈，不胜枚擧。我想擧几项此间所缺或是大相迳庭的食品以就敎于父老鄕亲：第一件让我想到的便是「蛏子」这项海鲜。今春値本刊张主编行周先生七秩荣庆，诸友好为其称觞于
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近日，瑞安亲戚嫁女儿，邀我参加婚宴。筵席中，让我意想不到的是，竟上来一道菜：红瘩。我五十多年没有吃到红瘩了，这少有的海鲜，让我惊喜惊讶。我连忙问坐在旁边的堂弟：“现在还有红瘩？”“有，很多。”“哪里来的？”“下洋山嘛”“现在东山还有跳岩头的人？”“没有了！”这段对话，读者诸君可能有些不懂。红瘩，是瑞安的土名，其学名叫藤壶（图见下页）。什么是藤壶呢？藤壶是附着在海岛边潮水涨得到的岩石上的有石灰质外壳的小动物，它们总是一簇簇生活在一起的，所以瑞安人也叫它红瘩
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过海鲜，舟山岛的海鲜，眞个是样样皆珍，尤其是海蜇皮，几乎是家家户户的家常菜，醮以酸醋、姜、蒜、酱油，爽心悦口，称得上是天下至味。我们初到海岛，不懂海蜇皮吃法，餐餐拿海蜇皮熬汤，一堆海蜇头与海蜇皮，经过猛火炖熬，起锅后只剩一些小丁点，引得民众捧腹大笑。至于蟹酱、虾酱、黄鱼、墨鱼、渍蟹，既价廉又美味，吃得人齿颊留香，至今犹觉囘味无穷。岁月推移，不觉得年的跫音步步逼来。舟山年俗，与其他省份大体相同，惟独制作年糕，却是浙省特有风习，过年前数日，家家动员大小将糯米浸泡
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家常海鲜难得美味鄕前辈周启范先生有一篇「宁波的海鲜」登于去年的联合副刊上，读后颇有所感，深觉长一辈人在靖平之世，生活裕，地位高，衣食享受亦高人一等，文内所形容之各种「吃场」（甬语味道之意），亦均高一级的享受，与我们一般田舍小民的平时吃食，大不相同。乃也借本刊一角，来谈谈昔日家鄕家家户户随时准备的家常海鲜，或许平民化一点，但恰是目前市上难得见到的海鲜美味。泥螺沙蟹海蜇头泥螺在宁波非馆子内所备有，纯粹家常下饭，目前台北南货店内可以找到，一小瓶三两余约三百
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