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  • 文章海蜇的烹飪與加工

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第77期　 作者：資料室　出版时间：1999-10-20
    关键字： 海蜇 烹饪 嵊泗列岛 海蜇皮

    嵊泗是浙江沿海渔区海蜇的主要产区和出口基地。嵊泗出产和加工的三矾海蜇皮与三矾海蜇头，具有悠久的加工历史和先进的工艺技术。《本草钢目》记海蜇为海蚝，释名水母。状如血，大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动姹沈，故曰水母目虾。海蜇皮与海蜇头的烹饪与食法，先将其从存放的甏内取出，用淘米水侵半天，浸淡洗净后，切成细条状，用蒜泥拌酱油和醋蘸食，也可与绿豆芽或金针菇等进热油锅稍加炒拌，以不使其萎缩皱起为准，然后佐以姜末、醋等。蜇皮、蜇头不仅味佳清口，而且可以

  • 文章談寧波菜㈢

    来源期刊：《寧波同鄉》 第256期　 作者：王念慈　出版时间：1990-07-01
    关键字： 宁波菜 配酒菜 海蜇皮 笋类 酒中仙

    不相宜。可用米酒头渗高梁或米酒，成份比例自己斟酌欢喜。少飮补身体。笔者配方多放「枸杞」子，小瓶放十瓶酒配半斤「枸杞」子，四两黑枣，一枝大陆白参（按大陆白参便宜约数百元台币。）倒一瓶保力达，放一两或半两冰糖。浸四个月。色泽鲜红。每日飮一、二小杯。补眼睛，流畅血液。亦可上好茶叶配枸杞泡。茶叶四两、枸杞子半斤，冰糖少许。欢喜飮茶的朋友一定欢喜飮。亦可用菊花配枸杞子。自己办自己硏究特别趣味。因为吃菜，顺便谈到酒、酒菜相连倍加情趣。现在谈谈几只宁波配酒菜：㈠海蜇皮拌

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