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福州的吃，是相当有名的，特别是新鲜的海味，物美价廉，为烹调得法。例如大菜馆的蚌汤，那牙黄色的蚌肉，浮沉在淸澈的汤中，其味之香甜、脆嫩与鲜美，可说冠于一切海味。是我一生中未曾在他地尝过的。还有竹蛏，也是当地名产，有五六寸长，手指般粗大，状如竹竿，故名。福州菜馆里的竹蛏都是活生生的，炒了吃其味最足。豆腐蛎至于菜馆的鱼羹汤」和「豆腐蛎」，即可口又经济，是最平民化的佐餐佳肴，「鱼羹汤」是用黄鱼肉和以蛋花煑成的，「豆腐蛎」则是豆腐和牡蛎煑成的羹，福州的黄鱼虽不
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乌鲗，吾鄕人士多书写为乌贼，三四之交，或十一、二月之会，盘餐之内，多有此海味，其入冬，则名冬鸡，实则应写冬枝，其须靱而耐咀嚼，肉则伯仲鲍鱼，笔者査核其名堂诸多，又名墨鱼，一名算袋鱼，另名海鮹，或云花鸡，实即花枝，因其大者，身附斑点，闪闪有电，所谓俗语：「花枝招展」。而乌字似为此鱼类之专有名称，卑雅戴此鱼故实甚详，以其色黑而比墨也，因名为乌，遇风则蚪前一须下砧，遂一名缆鱼。相传一胥吏醉堕海，周身悉化为异物，此其招文袋也。蜀本草图经云：即此，而义训云：寒乌
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浙江月刊」百期纪念；和宁波同鄕会会刊，同于本年六月征稿出刊特辑，其时我已编行「民俗丛书」专号之一：「飮食篇」[1]精装十二册，曾读四明明代先哲屠本畯（田叔）氏所撰三本力作：第一本是「茗笈」；第二本是「海味索隐」；第三本是「闽中海错疏」；关于「茗笈」，那是屠氏写「茶」的作品，他博览自唐迄明的论茶书籍，益以味茶经验，分别撰述关于茶的溯源；得地；乘时；揆制；藏茗；品泉；候火；定汤；点瀹；辩器；申忌；防滥；戒淆；相宜；衡鉴和玄赏等十六章。可以说是选精掇粹，条理
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是舟山市最早富裕起来的新渔村，晨练成了渔民们的开门的「第八件」事。清晨，村里的广播就响起激昂的《运动员进行曲》，随即渔民们从家里出来，各自走向体育健身活动点，开始进行四十分钟的晨练活动。在定海白泉，引人注目的标语：「要想奔小康，身体先健康」，「手舞足蹈，长寿不老」，道出了人们热衷于体育健身的心声。在舟山，广大渔山与海洋为伴，与海滩为邻，常年生活劳动在海上和岸边。千百年来，广大渔山创造了许多强身健体的方法，活动内容充满海味。实施全民健身计画以来，不少渔业鄕鎭或每
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岱山县东沙鎭濒临岱衢洋，一七四五年至一七九六年间随着东沙渔港的形成，渔业的兴起，居民、工匠云集，人口日增，于是市集兴旺，逐渐形成了具有海岛特色的食文化。东沙鎭横街素有「鱼市」之称，堪称「海鲜街」，各种海鲜品应季上市，常年有之。著名的有黄鱼、带鱼、鳓鱼、鲳鱼、墨鱼（乌贼）、鳗、蟹、虾、文蛤、海瓜子、海蜇等，皆鲜味可口，闻名遐迩。外地来客到东沙，必要吃上一顿海鲜，以饱口福。海鲜经加工成海味品，别有风味。东沙传统海味品主要有：⒈三刨鳓鱼：鲜鳓鱼腌制，经三道工序
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叫达尖犁头鳐的软骨鱼上唇加工晒制而成的淡干品，因味鲜美，多用于红烧烹饪方法。淡菜。淡菜在明清时还被列为贡品，又名贡干。现在仍是人们喜爱的海味珍品。墨鱼卵。即乌贼蛋，有鲜食和干食两种。鲜食，即将乌贼蛋从鱼体内取出洗净后，放姜片、葱花和少许盐花、料酒清蒸，味鲜而香，脆润而不腻口；干食，即将乌贼蛋洗净晒乾，然后炖肉吃，或者干蒸佐酒，别具风味。黄鱼籽。晒干蒸食，硬而脆香，鲜美独特。
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海味八珍在嵊泗比较齐全。海味八珍之首为鲍鱼，属贝类软体动物，其壳像耳朵，故又叫「海耳」。古渔书《闽中海错疏》载：「鲍鱼附石而生，唯一壳而无对，大者如手，小者如二三指，傍有小数孔。」鲍鱼喜群栖在盐度较高的浅海潮一带，在流急藻密的岩礁中，昼伏夜出，靠嗅觉灵敏觅食海带、裙带菜、马尾藻等红、褐藻类植物。鲍鱼全身是宝。其肉可鲜食，也可制成干品和罐头，是宴席上的美味佳肴。其腹足肌肉肥大，肉质细嫩，爽脆柔滑，肉味淸香鲜美，蛋白质含量在二四％以上。用淸水文火蒸熟，辅以
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时光眞快，倏然又届四月淸和雨乍晴之初夏矣，在故鄕所谓洋生时节。去年笔者曾在本刊第四十五期上说到舟山海味，至冬截止，而新春正月，大多仍似年尾一般，不外铜盆鱼米等之类。惟一当令，乃为黄花鱼，该鱼旺季，正在菜花盛开之时，且鳞色金黄故名。其体小于石首鱼，故亦名小黄鱼，自冬历春，日见其增，味则渐逊，且一过淸明节，腹内有寄生虫，身价更跌。初期多用氷贮，销往沪杭长江一带，后则炒咸，因体积关系，不足剖鲞，只好整尾晒之，名曰小黄鱼乾，藏至秋时，色泽枣红，蒸来颇香，有子或酒
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常言道：龙生九子，各不相同。说九个儿子是赑屃、螭吻、蒲牢、睚眦、狴犴、饕餮、叭嗄、椒涂、金猊。其实龙有十个儿子，小儿子先天不足，身体十分孱弱。龙王老来得子自然十分宠爱，怜其瘦小，天天喂以山珍海味高档补品，千般骄纵万般溺爱，日日兜在怀里任其挖鳞拔须戏耍逗乐，养成任性妄为、桀骜不驯的性格，但身体却丝毫未见壮实，恰恰反积食成疾得了疳积病，长成嘴大而下宕、肚鼓而透亮、骨软内浮、一副鼻涕虫的模样，水族之中背地里给牠起了个绰号叫虾孱。当初年幼，这位虾孱王子还只在龙宫
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