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材料：榻棵菜二棵。调味料：盐½茶匙，糖⅓茶匙，水二大匙。做法：⒈榻棵菜每片剥下，仔细洗净，再对切（若太小棵就不用切）。⒉锅中加油二大匙，烧热，倒入塌棵菜，翻炒数下。⒊倒入调味料，略煮一下即可。老师的叮咛：※「榻棵菜」的上海话音似「脱苦菜」，是道传统的吉祥年菜。
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材料：夹心绞肉½斤 蛋1个 葱末1大匙咸蛋黄2个 青江菜6棵调味料：酱油1茶匙 盐½茶匙 胡椒粉1/6茶匙酒½茶匙 水4大匙做法：⒈绞肉中拌入调味料，用手顺着同一方向搅拌。⒉至肉出筋、具黏性时，加入蛋及葱末，再搅拌一下即移入蒸碗中，肉面上镶入对切的咸蛋黄。⒊蒸笼水烧开后，将蒸碗移入，蒸20分钟即可。⒋青江菜洗净，入开水锅中烫热，捞出，另拌入¼茶匙盐，围盘边即可。老师的叮咛：※绞肉中加入蛋汁，肉质会更松软。※加入调味料时，水4大匙不要一次加入，应分
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二、洋葱炒蛋材料：洋葱半個、蛋三個。調味料：鹽½茶匙，酒½茶匙。做法：⒈洋葱切絲；蛋滴入酒，打成蛋汁。⒉鍋中加油二大匙，燒熱，放入洋葱絲快炒數下，再加入鹽，翻炒至軟。⒊倒入蛋汁，先不鏟動，待蛋汁呈半凝固狀，再鏟動炒勻即可。
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三、乾煎帶魚材料：帶魚一條 蔥一支 薑四片醃拌料：鹽二茶匙 酒一茶匙做法：⒈帶魚刮淨白鱗，切約9公分長段，用蔥、薑及醃拌料浸醃20分鐘。⒉鍋中加油3大匙，燒熱，先爆香薑片，再放入帶魚煎至兩面呈金黃色即可盛盤。⒊食用時，沾椒鹽粉即可。
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㈣碧玉三丝材料：碧玉笋4两金针1两里肌肉2两胡萝卜丝½杯醃拌料：盐⅓茶匙太白粉水1茶匙调味料：盐½茶匙糖⅓茶匙胡椒粉1/6茶匙麻油½茶匙做法：①碧玉笋洗净，切斜刀丝，金针泡水至软，洗净，打成结。②里肌肉切丝，用醃拌料拌醃5分钟。③锅中加油2大匙，烧至温油，放入肉丝，炒至肉色转白。④加入碧玉笋、金针、胡萝卜丝，快速炒拌至萝卜丝变软，再调入调味料，炒匀、入味即可。
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㈣清炒豆苗材料：豆苗½斤调味料：盐½茶匙 绍兴酒1茶匙做法：⒈豆苗摘除老叶及茎须，用水清洗，沥干水分。⒉锅中加油2大匙，烧热，放入豆苗及盐，快速炒匀。⒊起锅前，淋入绍兴酒即可。
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材料：雞腿二支馬鈴薯二個洋蔥½個麵粉二大匙大蒜二粒香葉二片調味料：鹽1茶匙糖1大匙咖哩粉二大匙水二杯做法：⒈雞腿洗淨，刴塊；馬鈴薯去皮，切厚片；洋蔥切絲；大蒜切片。⒉鍋中加油3大匙，燒熱，慢慢撒入麵粉，炒開成麵糊。⒊加入雞塊及洋蔥、大蒜炒勻。⒋再加入調味料、馬鈴薯及香葉，拌勻，先用大火燒開湯汁，再改小火燜煮至汁稠即可盛出。老師的叮嚀：※炒麵糊時，麵粉要慢慢撒入，並且邊撒邊用鏟子炒開，不要讓麵粉結成塊，湯汁才會濃稠而美味。※香葉是製作咖哩的靈魂要角，可至中藥房...
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五、红烧黄鱼材料：黄鱼2条葱1支姜2片醃拌料：酱油1大匙调味料：酒1茶匙酱油1大匙盐⅓茶匙糖1大匙水1杯做法：⒈黄鱼洗净，用醃拌料浸醃5分钟。葱切段。⒉锅中加油2大匙，烧热，先爆香姜片，再放入黄鱼，两面略煎一下。⒊加入调味料及葱段，盖上锅盖，续焖煮至汁稠即可盛出。老师的叮咛：※黄鱼肉质细嫩，只要煎一下，方可达到「鲜、嫩、滑、美」之成菜标准。
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二、榨菜肉絲湯李梅仙材料：里肌肉4兩 榨菜1塊 蔥1支 高湯6杯醃味料：鹽⅓茶匙 酒½茶匙 水1大匙調味料醬油1茶匙 鹽⅓茶匙 胡椒粉1/6茶匙做法：⒈里肌肉切絲，用醃拌醃5分鐘。⒉榨菜切絲，用冷水浸泡一下，再沖洗，撈出，瀝去水分；蔥切3公分長段。⒊鍋中加入高湯，燒開，放入里肌肉絲，榨菜。等湯汁再次沸滾，投入蔥段即可。
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一、姜丝扁豆李梅仙材料：扁豆10两姜丝1大匙调味料：盐½茶匙酱油1茶匙糖½茶匙水⅓茶匙做法：⒈扁豆洗净，撕去两头老筋。⒉锅中加油2大匙，烧热，投入扁豆拌炒。⒊调味料及姜丝加入，盖上锅盖焖煮约6分钟即可。老师的叮咛：※先用水冲洗去残留在扁豆上之农药，再摘除两头之老筋，较符合做菜之安全标准。
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