-
一、呛蟹材料：梭子蟹三只，盐一斤，冷开水十二杯。做法：⒈取一陶锅，加入盐及冷开水，搅拌至盐完全溶化。⒉蟹洗净后，沥干水分，整只放入陶锅中，醃四～五天，取出，刴块。⒊食用时，沾米醋，独具美味。老师的叮咛：※制作此菜，切不可用金属锅，因所使用的盐相当多，又需长时间浸泡，金属锅易起变化，故最好使用陶锅、瓷锅或其他如锅宝类之强化锅。※梭子蟹即台语所称的「蛏仔」，属海蟹的一种，若无梭子蟹，可以其他海蟹代之。※沾醋食用，可去腥味及咸味。
-
一、鯗烤肉材料：魚鯗（黃魚鯗）半條，帶皮五花肉半斤，葱二支，薑三片。調味料：醬油一大匙，冰糖一大匙，酒一大匙、胡椒粉半茶匙。做法：⒈魚鯗去鱗，洗淨，先用水浸泡十分鐘，取出切塊，再用水沖洗，瀝乾水分。⒉五花肉切大塊，葱用手摘成大段。⒊鍋中放油二大匙，燒熱，先爆香葱段，薑片，再放入五花肉，煸炒一下。⒋放入魚鯗塊，並加入調味料及水（水要蓋過肉面），先以大火燒開湯汁，再改小火煮熟。⒌起鍋前，滴入幾滴白醋。老師的叮嚀：㈠魚鯗係用相當多的鹽醃製而成，故烹製時，應先泡...
-
三、芹菜炒豆瓣材料：芹菜½斤，豆瓣四兩。調味料：鹽½茶匙。做法：⒈芹菜摘去老葉，洗淨，切成三公分長段。⒉豆瓣剝除外殼，加水（需蓋過豆瓣面）煮至豆瓣酥鬆。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，放入豆瓣及芹菜拌炒均勻。⒋調入調味料，拌勻即可。老師的叮嚀：※「豆瓣」即水發蠶豆，市場有售。
-
四、白果鮮貝材料：罐裝白果二分之一罐 鮮貝二分之一斤蔥一支醃拌料：酒二分之一茶匙 太白粉一茶匙調味料：醬油一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙麻油二分之一茶匙 糖二分之一茶匙做法：⒈鮮貝用醃拌料拌醃五分鐘；白果用水沖洗，瀝乾水分；蔥切二公分長段。⒉鍋中加油一杯，燒至溫熱，放入鮮貝，過油，撈出。⒊倒出炸油，只留一大匙油，燒熱，放入蔥段、鮮貝及白果，並調入調味料，拌炒均匀即可。老師的叮嚀：※「鮮貝」即生鮮之干貝，市場有售。※鮮貝在過油時，油溫應稍熱些，因鮮貝容易出水。...
-
三、罗宋汤材料：牛腩一斤、包心菜¼棵，洋芋一个，番茄二个，洋葱½个，香叶二片。调味料：盐一茶匙。做法：⒈牛腩整块入开水锅（水需盖过肉面）川烫一下，取出，冲凉，切块。⒉取一汤锅，加水十杯，并放入牛肉块、香叶，煮约一小时。⒊包心菜洗净，切小块；洋芋去皮，切片；番茄切滚刀块；洋葱切丝。⒋锅中加油二大匙，烧热，爆香洋葱及番茄。⒌将⒋倒入牛肉锅中，再加包心菜及洋芋，续煮一小时，至肉酥菜软。⒍起锅前，加入调味料拌匀即可。老师的叮咛：※牛腩整块入开水中川烫，可去血水
-
材料：蓮藕一節 圓糯米二分之一杯冰糖四兩 水四杯 牙籤數支調味料：蓮藕蒸汁二分之一杯 桂花醬二分之一茶匙 太白粉水一茶匙做法：⒈糯米洗淨，浸泡水中四小時以上。⒉蓮藕洗淨，切開一頭（不要丟棄），在藕縫中塞入泡透的糯米，再蓋回切開的頭，以牙籤固定，放入大碗中，加水（水要蓋過蓮藕）及冰糖。⒊用一蒸鍋，加入四分之三鍋水，水燒開後，將大碗移入，蒸二小時。⒋待涼，取出蓮藕，切片。⒌另鍋，放入調味料，煮開、煮匀，淋於藕片上即可。老師的叮嚀：※此點心若涼後食用，味道更棒...
-
二、蝦子海參材料：水發海參一斤半 蝦子一茶匙 蔥二支薑二片調味料：醬油三大匙 酒一大匙 糖一茶匙 胡椒粉四分之一茶匙 太白粉水一大匙 麻油二分之一茶匙做法：⒈海參先洗除內腸。⒉鍋中另加六杯水及少許之蔥段、薑片、酒，待水開後，放入海參，川煮一下撈出，沖泠水。⒊蔥切約三公分段，備用。⒋鍋中加油二大匙，燒熱，先爆香蔥段、薑片，再放入海參，淋上酒，並調入其餘之調味料及蝦子，待湯汁略滾一下即可盛盤。老師的叮嚀：※選購水發海參時，不論是何品種，都要用手試試，應是質感...
-
五、肉包子材料：絞肉十二兩、荸薺五粒、葱一支、豆腐皮三張。醃拌料：醬油一茶匙、酒½茶匙、胡椒粉1/6茶匙、太白粉一茶匙、水半杯。調味料：醬油一大匙，糖一茶匙，酒一大匙，水一杯、麻油⅓茶匙。做法：⒈絞肉加醃拌料攪拌至肉有黏性，荸薺拍碎、刴細，加入絞肉中，拌匀成饀，等分成十二份。⒉將每一大張豆腐皮等分切成四小張，每張呈小扇片型。⒊取一小張豆腐皮，放入一份肉饀，包捲成春捲型。⒋鍋中加油三大匙，燒熱，放入包好之肉捲，煎至金黃色。⒌調入調味料，續煮至汁稠即可。老師的叮...
-
三、蘿蔔絲海蝘湯材料：白蘿蔔一條（小型）海蝘一兩蔥末一茶匙調味料：鹽二分之一茶匙做法：⒈白蘿蔔去皮，刨成絲。⒉海蝘洗淨，放入鍋中，加六杯水，煮十五分鐘。⒊加入蘿蔔絲，再續煮十分鐘，調入調味料，並撒上蔥末，即成一碗非常清香爽口的湯。老師的叮嚀：※「海蝘」即「小魚乾」。因小魚乾為鹽醃曬而成，故在調味前，應先試嚐一下湯汁，若鹹味已夠，則無需再加鹽。
-
五、糖醋排骨材料：小排骨十二两 香菜二支醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油二大匙 糖一大匙 醋一大匙做法：⒈小排骨洗净，沥干水分，用醃拌料浸醃五分钟。⒉香菜摘除根部，再对折，用水冲洗干净，摆入盘中。⒊锅中加油三大匙，烧至温油，投入小排骨，用中火炸透，捞出。⒋开大火，烧热炸油，将小排骨再次倒入，快速热炸一次，即捞出。⒌倒出炸油，只留油一大匙，烧热，放入排骨，并调入调味料，快速拌匀，起锅，盛于香菜上即可。老师的叮咛：※第一次炸排骨时，火候不能太急，否则排骨不但
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19