文章（乡土风情）酸饭

来源期刊：《綏遠文獻》第29卷 第29期　 作者：李吉吾　出版时间：2005-12-01
关键字： 酸饭 传统主食 浆米 发酵 饮食习惯

内蒙古西部，原绥远省的大部分地区，如伊克昭盟、河套、土默川等地，民间有一种传统主食「酸饭」。就是用发酵成酸味具有粘性的浆汤，把米浆进去汇酸做成的饭。浆进去的原料是当地产的糜米。吃酸饭的人家，家家户户都有个浆米罐子，亦叫酸罐子，内盛浆汤，用来浆米，置放于锅台或热炕头，使浆进去的米很快发酵汇酸。酸饭的味道，不同于任何其他酸性东西，而是有一种令人难以言状的非常香美的特殊酸味。由于经过发酵，且富营养，食后肚子特别舒服，当地说它很「养人」，而且具有解渴下火的作用