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上期本刊汤强先生在「难写难像的宁波方言」中,提到舟山名产洛泗油,命名用意何在?要我这个舟山人解答,这一下几乎把我难倒了,因为笔者自幼出门,对家鄕一切并不太熟悉:幸而我家以前在定海城内开过一爿小南货舖,也兼售酱蔴生油等调味品,凭着童年的记忆,还约略可以写上一点,如有错误之处,还请舟山老鄕们指正。舟山地处海岛,盐是特产之一,因之酱油也很有名,尤其是裕大酱园出品的洛泗座油,咸中带鲜色泽漂亮,更是名闻迩遐,不但畅销本县,而且还论打装瓶大量出口,被人带到宁波、上海
仅以酱油来增加鲜咸滋味,唯有这样才眞正能品评出酱油的眞实价値,事实也的确如此,白斩菜肴如沾上些微好酱油的确如锦上添花,鲜甜香润,十分可口,如沾上劣质酱油,不但不能增加菜肴的鲜美,苦咸带涩,反而损害菜肴的原本风味。像这样洗尽铅华选红粧的品评方法,的确可以立见眞章。说起酱油阿拉宁波老鄕总是忘不了鼎鼎大名的舟山洛泗油,我们家鄕的挖花调有「舟山洛(三六)泗油,裕大最考究。」的唱词,舟山裕大酱园的洛泗座油,其制法有其独特之秘,选料也十分认眞,这种酱油,色淡味浓,鲜甜
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