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  • 文章古镇西塘美食录

    来源期刊：《浙江月刊》第43卷 第2期　 作者：張沁　出版时间：2011-02-10
    关键字： 西塘 美食 泥鳅钻豆腐 燻青豆

    的讲究。直到今天许多人为了买到不吃饲料、不施化肥的绿色食品，还是不惜每天早起去集市选购。其次才是精剁细煮的烹饪功夫。你一定听说过马王堆素纱蝉衣吧，可你听说过蝉衣包圆否？这个蝉衣指的是荠菜馅外包裹的豆腐皮薄如蝉翼。这么薄的豆腐皮裹好馅儿只能放在蒸架上蒸熟，只有这样才不会破坏它的形又保持了荠菜之清香味。西塘菜的讲究不局限于色香味鲜，更讲求一种情趣。我从西塘老人那里听说了一道菜叫「泥鳅钻豆腐」。先把抓来的泥鳅在清水里浸养一周，使其肠胃里的脏物全部排出，再放入蛋清喂食

  • 文章青田鄕土美食

    来源期刊：《青田會刊》 第88期　 作者：秋楓 杭蔚 　出版时间：2003-06-01
    关键字： 青田 泥鳅钻豆腐 卵丝酒 蒸米干

    泥鳅钻豆腐一次去亲戚家，他端上一碗热腾腾的大块豆腐，说是请我吃点他们村的特色——泥鳅钻豆腐。一听这既有乡土气，又带有游戏味的菜名，使我已有几分馋意。以前曾经听过，但却从来没有吃过。再看看那碗里的泥鳅，有的钻入豆腐，有的半露在豆腐外面。白白的豆腐，滑溜溜的泥鳅，半泡在清汤里，挑逗得人非吃不吃。坐在一旁的表叔看见我挺喜欢泥鳅钻豆腐这道菜，便讲起它的「制作过程」：先将大块豆腐放在锅里，加适量冷水，再往水里加点辣味，然后把吐净的泥鳅放入锅里。泥鳅遇辣便钻入豆腐

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