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无锡是江苏省的一个大县，也是京沪铁路上的一个大站，无锡的惠泉山不但好水天下闻名，而且山景也是极好的观光区。无锡的名产很多，本文所介绍的是「无锡油面筋」，面筋古名面黐，这是一个冷门字，有两个音都可读、一读「刺」一读「离」，都是平声，解释是相同的，乃是「黏乌之胶」，此字为黍字旁，黍是禾属，故面筋就用这一个字，面筋的制法：是用小麦的外层麸皮（最好要新鲜的）和面粉一同浸入淸洁的冷水裏，最好惠泉水，加少些的盐调调和，经过两三个钟点，它便会自己发成腻凝，就用手来不断
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油面筋酿肉材料：绞肉一六〇克 油面筋泡 十五粒香菇三朵 红萝卜三分之一段葱（切段）一支 豌豆荚八〇克调味料：⒈盐三分之一小匙 酱油一小匙⒉蠔油一大匙 糖二分之一小匙 盐三分之一小匙 胡椒粉适量作法：⒈取一个碗，放入绞肉和调味料⒈搅拌均匀。⒉香菇泡软后切片；红萝卜去皮、切片、烫熟；豌豆荚摘去两头和老筋。⒊油面筋戳一个洞，将绞肉馅料填入油面筋泡中，放入蒸锅（或电锅）中，蒸约十分钟至熟备用。⒋锅中烧热一大匙油，先放入葱段、香菇片、红萝卜片翻炒后放油面筋包，加入
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无锡的名优特产和烹调技术另一个侧面反映了无锡悠久夕历史的传统文化，从名优特产的形成以及名菜、名点、风味小吃等的产生中也折射出若干民俗风情。为了使大家对太湖明珠无锡有更深地充分地理解，故将无锡的名优特产等择要介绍献给读者。㈠无锡油面筋无锡油面筋生产的历史已有230多年，它开始于清乾隆时代（18世纪中叶），最初只是在崇安寺门口一家小菜馆内制作烧成菜肴后出售，当时还只是「软面筋」。以后又发展成「著浆面筋」。正式出现的油面筋，最早只有4家。当时的制造方法是将筛过
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回家后头尾先做沙锅鱼头，第二天吃了红烧白鱼，其余的加盐醃起来，蒸了吃，一连吃了好几天，甚为过瘾，他们说以前还从来没有看见如此巨大白鱼的，大概是我吃福好。无锡出油面筋，菜场里有得卖，有些已塞了绞肉，成为肉酿面筋，论个出售，减少主妇们酿肉的手续，也是好主意，我们也买了些红烧，祇是觉得用的油不及以油不及以前的香。我想带一点回美国，可是面筋易碎，不好带，二弟妹她说有办法，将面筋先用水蒸气蒸一下，他软化了再压扁，可以装在容器内不破，如要吃时，再用蒸气蒸一下，就可
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红萝卜 1/3段葱（切段） 1支豌豆荚 80克调味料：⑴盐 1/3小匙酱油 1小匙⑵蠔油 1大匙糖 1/2小匙盐 1/3小匙胡椒粉 适量做法：1.取一个碗，放入绞肉和调味料⑴搅拌均匀。2.香菇泡软后切片；红萝卜去皮，切片、烫热；豌豆荚摘去两头和老筋。」3.油面筋戳一个洞，将绞肉馅料填入油面筋泡中，放入蒸锅（或电锅）中，蒸约10分钟至熟备用。4.锅中烧热1大匙油，先放入葱段、香菇片、红萝卜片翻炒后放油面筋包，加入调味料⑵及水1/2杯拌炒均匀。
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油面筋酿肉一、材料：绞肉一六〇克 油面筋包十五粒 香菇三朶 红萝卜三分之一段 葱（切段）一支 豌豆荚八〇克二、调味料：⒈盐三分之一小匙 酱油一小匙⒉蠔油一大匙 糖二分之一小匙 盐三分之一小匙 胡椒粉适量三、做法：⒈取一个碗，放入绞肉和调味料⒈搅拌均匀。⒉香菇泡软后切片；红萝卜去皮、切片、烫熟；豌豆荚摘去两头和老筋。⒊油面筋戳一个洞，将绞肉馅料填入油面筋泡中，放入蒸锅（或电锅）中，蒸约十分钟至熟备用。⒋锅中烧热一大匙油，先放入葱段、香菇片
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