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  • 文章閒話寧波菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第216期　 作者：葉蓬　出版时间：1986-07-01
    关键字： 宁波菜 油焖笋 太虚法师 臭菜管 马腾云

    的一些家常菜，我想没关系，吾前辈同鄕中，不乏精于烹调宁波菜的老手，下期再请提供几盘，像样的宁波大菜，以向读者。兹抄录原文如下：题目：宁波菜的营养。宁波人日常吃的几种菜：油焖笋、冬菇烤麸、紫菜汤、臭菜管、红烧墨鱼、蚕荳芽、淡菜等，营养价値非常丰富，好像是名医硏究出的菜单，其实都是宁波人的家常菜，如果你不相信的话，到宁波人家里看看，佐餐的菜，总离不开这些。油焖笋，当然多用笋的嫩芽，以麻油酱油红焖、竹笋比竹茹药性稍差，但亦含有淸凉、解热、鎭咳、止血的功效，麻油的用途

  • 文章紅燒栗子雞套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第507期　 作者：李梅仙　出版时间：2011-06-10
    关键字： 食谱 油焖冬笋 材料 做法

    四、油焖双冬材料：冬笋一斤　冬菇二两　豌豆苗二分之一斤调味料：A．盐二分之一茶匙Ｂ．酱油三大匙　糖一大匙　麻油二分之一茶匙做法：⒈冬笋去壳、去老皮，切滚刀块。冬菇去蒂、用冷水泡软。⒉豌豆苗摘洗干净。锅中加油一大匙，烧热，投入豌豆苗，大火快炒至熟，调入调味料Ａ．，拌匀，即盛出，排入盘中央。⒊锅中加油二大匙，烧热，放入笋块及调味料B．，并加水至高出笋面三公分，盖上锅盖，先大火烧开酱汁，改小火约煮一小时。⒋加入冬菇，再一起煮至酱汁收乾，即可盛入放有豌豆苗的盘中

  • 文章（食譜）李梅仙私房菜食譜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第522期　 作者：李梅仙　出版时间：2012-09-01
    关键字： 食谱 油焖玉竹笋 李梅仙 私房菜 做法

    油焖玉竹笋材料：新鲜桂竹笋（或绿竹笋等其他鲜笋）一二〇〇克调味料：酱油一大匙　盐二分之一小匙　糖二分之一小匙作法：⒈桂竹笋去皮、切成滚刀块后，放入水中（水要盖过材料），煮至熟透。⒉加入一小匙油、酱油、盐和糖，以小火续煮约半小时至入味且汁略收干后，即可关火。老师的叮咛：※桂竹笋为应季的蔬菜，因此不是季节时可以用其他笋代替。※桂竹笋煮至表皮呈黄色即代表已经煮熟。

  • 文章梅仙老師私房菜（九）

    来源期刊：《浙江月刊》第45卷 第4期　 出版时间：2013-04-10
    关键字： 会讯 梅仙 私房菜 油焖玉竹笋 西湖醋鱼

    油焖玉竹笋材料：新鲜桂竹笋1200g（或绿竹笋等其他鲜笋）调味料：酱油 1大匙盐 1/2小匙糖 1/2小匙做法：1.桂竹笋去皮、切成滚刀块后，放入水中（水要盖过材料），煮至熟透捞起。2.加入1小匙油、酱油、盐和糖，以小火续煮约半小时至入味且汁略收干后，即可关火。※1.桂竹笋为应季的蔬菜，因此不是季节时可以用其他笋代替。2.桂竹笋煮至表皮呈黄色即代表已经煮熟。西湖醋鱼材料：草鱼 1段姜 1块（切数片，其余切丝）葱（切段）1支调味料：鎭江醋 4大匙糖 3大匙

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