文章墨魚的烹飪與加工

来源期刊：《舟山鄉訊》 第63期　 作者：資料室　出版时间：1997-06-20
关键字： 墨鱼 螟辅鲞 油焖乌贼 红皮鲞 海螵蛸

墨鱼，又称乌贼，又作「乌鲗」，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、醃制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之「螟辅鲞」，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但在墨鱼资源丰裕的年代，郤是嵊泗渔区家庭餐桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出汚水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之物，洗净后以十只或二、三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉「烂