文章故鄉之食

来源期刊：《浦東》 第2期　 作者：時霖　出版时间：1975-08-15
关键字： 故乡美食 虾皮豆渣 蒸馒头鱼 油炸银鱼

少许，隔水蒸熟后，放入熬好猪油几滴，吃时用筷挟出一尾，入口用舌头轻括其身上的肉，鲜美绝伦，笔者多年来遨游四方，足迹遍中外，除家鄕外，从未在他处发现类似的大头小鱼，怀念家鄕口福，几已每饭不忘。油炸银鱼银鱼系海产状如毛笔杆的小鱼，柔嫩娇弱，出水即死，其骨骼极为纤细，身带银白色而无鳞，大量淸洗干净后，泡入酱油内，加糖与茴香末少许，浸三小时，取出放竹丝盘上晾乾，然后入热油锅中干炸，如炸油炸桧般用长竹筷搅拌，俟其蜷曲熟透，盛于碗砂锅加盖，可历久不变味，有如五香燻鱼