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后加少许水，加盖使软。烰 以多量的油炸，不使焦黑。此外尚有汤、淸汤、芙蓉、酥、羹、醉，等等的作法。至于砧板方面则有丝 切细长，幼如丝。骰子 小方块。片 切薄，长方。圆 丸 球 使之作圆型。圆片 切薄，形圆。爿 分作二。珠 圆片的细小者。此外尚有扇、梭、寄刀、卷、块、碎、酱等，种种用刀的方法，恕■拙，未能加以分释。
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飞蝗，通称蝗虫，天津则叫「蚂蚱」，为农作物最烈害虫。夏季成群结队，遮空蔽日，所到田畦，倾刻之间，青苗尽光。稼农望天兴叹，束手无奈，惟认倒霉。蚂蚱秋后产卵，正値壮期。白昼到处肆虐，入晩栖芦苇间。双翅因受露水浸湿，无法飞动。捕者于黎明前毫不费力，信手拈来，捉入袋中，饲玉米粉，约旬日后，体益肥硕，撕去翅膀，开水稍煮，捞出风乾，用油炸之，起锅再浸酱油，撒以葱末，香脆爽口，为佐酒绝好小菜，卷饼同食，别有风味。贩者多在春节前后出售，价格较昻，每一大枚（二十文）四五只
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色，用铁筛勺捞出，还要用板刷刷净沾在上面的沙子才能食用。在短缺经济的年代，一般的家庭要到过年才可能下一次油锅，所以蕃薯糕片也会趁机用油炸一些，在当时也称得上是比较「奢侈」的吃法了。那香脆的味道，至今似还留在味觉的记忆里。制作蕃薯糕片像是自给自足的自然经济的一种「生活方式」，多少带有这种方式的痕迹。由于种植结构的改变等原因，蕃薯上市是越来越少，其价格便也「物以稀为贵」，但由于蕃薯本身的许多优点，现今仍为许多注重保健的有识之士「追食」的佳品，有的地方甚至使它变成
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完全不同）。整块的糕就放在车上的砧板上，盖上一床「小棉被」（保温用），就可手推车子穿街过巷的吆呼着卖。买卖时，不是论斤计两，而是全凭经验，得心应手的要多少切多少。二、油炸糕：也是用黄米粉（家鄕的糯米产量少，价又贵，所以都用黄米）。掺水合拌成软硬适中的「糕面子」，做成茶碗口大小，中间包馅（红糖、白糖和豆沙的三种）的小饼子，在沸油锅中炸到稍现焦黄凸起，捞出来沥干余油，排放在「竹提篮」裏，拎着沿街去叫卖。这个小东西虽不起眼，可是吃起来，却是香、甜、酥、脆，而且还
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文·本刊资料室台中市一名四岁女童天天都吃油炸物，妈妈带她上厕所，发现排便时浮了一层油，找医师才知道罹患胆结石，推论可能是长期吃太多油脂类食物，造成胆汁负荷不了，才会自行排油。油锅现炸金黄酥脆，炸鸡、炸鱼、炸猪排、炸薯条，油炸速食香喷喷，常令人口水直流，不过切记可别让小孩吃太多。台中四岁女童特爱吃油炸食物，结果吃到排油便，长期高油高脂导致小女童尿尿有油腥味，排便浮了一层油，虽然不知道跟吃炸物有没有直接关系，但医师说油脂类炸物吃太多，容易造成胆汁与胰液无法
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少许，隔水蒸熟后，放入熬好猪油几滴，吃时用筷挟出一尾，入口用舌头轻括其身上的肉，鲜美绝伦，笔者多年来遨游四方，足迹遍中外，除家鄕外，从未在他处发现类似的大头小鱼，怀念家鄕口福，几已每饭不忘。油炸银鱼银鱼系海产状如毛笔杆的小鱼，柔嫩娇弱，出水即死，其骨骼极为纤细，身带银白色而无鳞，大量淸洗干净后，泡入酱油内，加糖与茴香末少许，浸三小时，取出放竹丝盘上晾乾，然后入热油锅中干炸，如炸油炸桧般用长竹筷搅拌，俟其蜷曲熟透，盛于碗砂锅加盖，可历久不变味，有如五香燻鱼
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像准噶尔旅、达拉特旗等处，产麦比较少，或者根本不产麦的地方，吃糕更是非常普遍，糕是用软米做的，先把软米泡后捣碎，再用油炸成淸蒸，油炸糕算是比较好一点的，其次是吃「米捞饭」，绥远人有句俗话：「米捞饭炖羊肉」，就是指请客吃饭的饭菜而言。白面、糕、米捞饭这三种算是一般绥远人请客最好的饭食了，次一点的，那就是吃荞面和小米。荞面的吃法，和白面同，也可以吃烙饼、蒸馒头、吃饺子和面条，只不过不及白面的好吃而已。绥远人请客所用的菜，虽然也有许多人很讲究，可是比起南方来
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的情分。——小妹赵月兰，是我离家后出生的，四十多年，上次回家姊妹们才初见面，小妹夫也是一样，然而手足亲情不因时空阻隔而疏远，见了面还是那么亲热，连他们两个孩子也没觉得这「空降」的大姨陌生，同样是亲爱敬重，所以，在小妹家住着也是快乐有加。同时住的这段期间，小妹每晨都陪我到人民公园运动，我深怕误了小妹上班时间，但小妹坚持要陪伴，深深地体会到亲人们的关怀与照顾的周延。油炸黄米糕在二弟家吃莜面，在小妹家吃豆面，还在二妹家吃了顿黄米面炸糕。——二妹卢慧是我们姊妹三人
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影响健康至大，得不偿失，所以不宜多吃。四、熏烤食物——包括烧焦的食物、油炸食物。现在流行吃烤肉，或者熏肉等等，事实上肉类经过高温熏烤以后，会产生多种化合物质，这种化合物质中，部份是致癌物质，同时，它们脂肪和胆固醇高，不易消化，也会导致流往脑部的血流减少，使脑的灵敏降低，所以不宜多吃。五、动物内脏——大家知道，动物内脏的营养价値最高，它们含有维他命B1、B2、B6、B12、C、E等，但是也含有很高的胆固醇、脂肪，以及嘌呤等等，多吃会引起痛风，同时会引起血管硬化
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四十多年前，定海城关几条老街上的早点，叫得响的，要数陶家弄口的李大岳油酥大饼、西大街的毛小康「油炸鬼」、东海旅社对面的曹来发生煎包子、半路亭的汤团、中大街的和尚饼、阿狗饭店的炒年糕等。毛小康「油炸鬼」酥脆可口，香溢满街老定海人叫油条为「油炸鬼」，其来历是为了纪念宋代民族英雄岳飞，痛恨大奸臣秦桧，用油炸鬼（桧），再把他吃掉，以泄民愤。西大街「油炸鬼」在定海最有名，老街上的做「油炸鬼」的老头儿毛小康，是做小包子出身的，到上世纪六十年代老头儿改做「油炸
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