文章写我故乡系列宁波菜的「河鲜」四绝

来源期刊：《寧波同鄉》 第420期　 作者：林中人　出版时间：2004-03-10
关键字： 宁波菜 河鲜四绝 冰糖甲鱼 锅烧河鳗 清炒虾仁 三油鳝煳

民以食为天」了。其实宁波菜不但海鲜出众，即使是河鲜也该睥睨其他地方！河中水产，内陆到处都有，但是家鄕菜中的河鲜说起来眞是令人垂涎欲滴，眞的是「月是故鄕明」也，我想随便举出河鲜四绝以和他地的海鲜比一比。㈠冰糖甲鱼这道宁波状元楼的招牌名菜，闻名至少百年以上了。今不才虚度八十，在十三岁以前曾经嗜到过一、二次，但自抗战迄国共内战，半世纪来，战祸频仍，没福消受矣。「冰糖甲鱼」这道菜名，先値得一谈。甲鱼学名为鳖，鄕人以其背具厚甲故称为甲鱼。妙的是他地有以「水鱼」称之。眞堪发噱