文章談古論今話麵條

来源期刊：《青田會刊》 第99期　 作者：章景松　出版时间：2007-02-01
关键字： 面条 汤饼 煮饼 制作 吃法 小麦

的加工效率后，人们才真正从「粒食」过渡到「粉食」，出现了面条的雏形。面条最原始的名称叫「汤饼」或「煮饼」，这是因为制作时需要一手托著和好的面，另只手将面撕成片状投入锅中，故得此二名。东汉的刘熙、晋代的束皙、梁朝人吴均，都有介绍和描绘「汤饼」的专文传世。有学者研究以为北方个别地区直到现在还有人喜欢吃「乌鸦头」、「猫耳朵」，喝「片儿汤」，很可能就是古人吃「汤饼」的一种遗风。到了唐代，随着案板、擀杖、菜刀等厨具的产生，做「汤饼」时一般不再用手托面了。所以它又被一个