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  • 文章(鄕情采风)奉化民间传统名菜集珍（上）

    来源期刊：《寧波同鄉》 第506期　 作者：鄭傳良　出版时间：2011-05-10
    关键字： 奉化 民间传统名菜 浆烤猪头 红焖羊肉 皱皮油肉

    位于浙东的奉化市（县级市）是一处景色旖旎、山青水秀、风物并茂的好地方。当地民俗风情别具一格，其地方名菜、名点颇有声望，民间传统名菜众多，兼以奉化人热情好客，每逢节日或喜庆婚寿筵宴，菜肴佳馔茶点更是丰盛，民间一般广为流传的「八大（盆）、八小（碗）」或「四大（碗）、八小（盏）」之说，另加甜羹、鱼、肉、汤及冷盘、热炒等，总计不下二三十款式之多。半个多世纪前，奉化民间习俗操办稍上档次的喜庆筵席，都离不开以下几味「大镬饭」，如：浆烤猪头、红焖羊肉、皱皮油肉、乌狼鲞

  • 文章奉化民间传统名菜集珍（下）

    来源期刊：《寧波同鄉》 第507期　 作者：鄭傳良　出版时间：2011-06-10
    关键字： 奉化 民间传统名菜 冰糖甲鱼 清蒸河鳗 奉芋烧鸭子

    五、奉芋烧鸭子「跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」，此是浙人常说一句表白自身外出，经历多地和品赏过很多美味佳食，并以吃到奉芋引为骄傲语。奉化所产的大芋艿头，以位于市域偏北的剡江中游两岸冲积的肥沃沙壤土，即萧王庙、滕头、前葛、牌亭、青云、长河塘、溪口一带最负盛名。其食用方法很多，可以红烧、白切、盐烤或卤菜、卤汁烤著吃，也可以炖排骨、烧鸭肉。排骨芋艿煲、芋艿炖鸡翅、芋艿石斑鱼、芋艿海鲜羹，「芋艿烧鸭子」已成为风靡浙东的名菜，吃起来均别有风味。「芋艿烧鸭

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