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内子由台中带囘几枝竹笋,既鲜嫩,肉又厚,足可与家鄕的冬笋嫓美。在家鄕,只有在春天可以吃到鲜嫩的竹笋,冬笋当然很好,但那价钱既高,数量也不多,要在杂货店去买,而且鄕下人家平时不会随便去买来吃,除非上馆子,但鄕下人家又有几人会随便上馆子呢?笋是竹园里的产物,家鄕的竹园并不多,而且大都是淡竹、燕竹,或是黄冈竹,这些竹子的笋都不大,肉也不厚,数量也不多,巿上也很少卖,有卖也只是鄕下人家竹园里笋多,自己吃不了,拿些到街上来卖,可以说不成为巿。大宗的竹笋是毛笋
每能述说「生萝卜败血,熟萝卜补血」等意义。笋之与竹,岂可囫囵呑枣,视为同物异名,拒予采用。惟西医所称之诱发哮喘之笋类,仅指某一种竹笋,经临床试验结果,方敢发为论文,此说实与我故鄕数百年来已成为习惯之食笋经验相吻合。宁属各县,大量生产竹笋,奉化之大毛笋,尤其著名。中医师对于须忌油腻、晕腥之之病者,皆劝导进食冬笋,鞭笋,乌笋等为肴馔。祗禁食龙须笋(鄕人称为红疹笋,若干有皮肤敏感者,食之会发生痒疹,故以红疹名之,且龙须笋壳(箨)有紫红班纹,一望而知)此盖如菌类
故鄕绍兴,一年的春夏秋冬四季中,都有鲜笋吃得;春天尤多,如毛笋、淡笋、乌里枝、黄芽头、露须笋、等等名称;惟毛笋特优,粗如碗口,长达二尺,枝枝肉厚细嫩,犹如藕段,无论切块、切片、切丝,独煮佐料,及配合各种菜肴,味鲜无比。可同鸡类一样可口。其次为淡笋;笋蘀外皮作咖啡色,略有花点,蘀内反面有淡紫红色,笋肉白色带米黄,味略甘甜,为上上佳品,炒作油焖笋,使你百食不厌,如同咸肉烧汤,为名菜醃笃鲜,佐鱼制为竹笋鳝糊,俱为名贵菜肴。另以咸菜倂肉丝炒,或虾米炒,连同笋丝拌
春夏之交辰光,浙东一带的雪里蕻菜上市了。鄕人一般把它醃制成咸菜而食,是酷暑时就餐的好下饭。淸朝朱文治曾有《消寒竹枝词(雪里蕻)》云:「种得园蔬味颇香,城南附近学宫墙。每逢雪里初抽蕻,不数秋菘与伏姜。」可见古人早已靑睐于雪里蕻了。在此辰光,毛笋亦正抽身入千家万户。淸朝陆达履也作《剡湖竹枝词(笋)》:「笋饶毛竹与龙须,紫燕来时品更殊。添得新鲜蚕豆子,山家味胜大官厨。」散发着泥土淸香的毛笋烧成小菜,其味就使宫廷名菜逊色了。如果把雪里蕻和毛笋合二为一,那麽其味
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