文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第139期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-03-01
关键字： 四川 菜谱 榨菜肉丝 榨菜肉丝汤 涼拌榨菜豆干丝

肉丝「材料」上肉半斤（选肥少瘦多之肉），榨菜二两，靑椒二个（大小均可，视嗜辣味程度而定），葱白二段，子姜两片，酱油一汤匙，太白粉一汤匙，糖一小匙，麻油半小匙，蛋靑半个，盐、味精、花椒粉少许。「做法」猪肉去皮切细丝，肥瘦分置。瘦肉拌入蛋靑。太白粉半匙，及酱油醃好备用，榨菜洗净切细丝（如怕咸，可用水多泡会。）靑椒去子切丝，葱姜切丝，其佐料调成综合调料加水少许备用。锅烧热加油四大匙，烧滚放入肥肉丝稍炒，再放瘦肉丝，炒拌数下即刻捞起。锅内利用留下的油，放入辣椒丝