文章吃在安陽

来源期刊：《安陽文獻》 第7期　 作者：牛智庭　出版时间：1991-01-01
关键字： 豆沫 麻糖 酥肉 桂花蛋 驴肉

的硬块，食时切成条块，配合其他食品或单独炒煮。粉丝与「温粉」之比例为二对一，粉丝二斤，「温粉」一斤；「温粉」加多，则皮碴硬实，「碗皮碴」宜略多，鲜皮碴求其酥软鲜嫩宜少放。我想皮碴的「皮」字应该是粉皮，当初做皮碴时，粉皮、粉丝皆可，久则以粉丝作原料较为合宜，而仍用其名，即将粉皮或粉丝碴在一起，故称「皮碴」。现时黄河北边的人有好多会做皮碴，但是其软硬与味道毕竟不如安阳地到。安阳的「皮碴肉菜」是很好吃而且很有名的。三、桂花蛋：亦称「三不粘」，是一道名贵的菜，亦是安阳