文章入境問俗吃本地菜㈡

来源期刊：《寧波同鄉》 第284期　 作者：王念慈　出版时间：1992-11-01
关键字： 桂竹笋烧蹄膀 虱目鱼炖杞子 当归红面鸭 乌骨鸡蒸糯米黑枣

桂竹笋烧蹄膀　小猪蹄膀。拣小猪约一百多斤猪身，比较嫩。养到三百多斤猪肉就老了。祇要看猪皮皱皱厚厚的，就是老猪。薄薄的皮细嫩、毛已剖得干净约一斤重小蹄膀。一般大罐装，在市上摊售桂竹笋。（已熟了）二、三支。约一斤左右。将笋撕开沥出水再给摊主秤，要黄嫩。（用手揑就略知老嫩）如显白色已质差了。笋拿囘来撕成细条、切成一寸左右长，放在淸水内滚过。因笋放久在罐内可能有酸味，滚后将汤倒掉。蹄膀洗净，翻过来在瘦肉处，刮化几刀，容易煮烂。放在铝锅内用蕃茄醋少许醃三十