文章莜面蒸饺

来源期刊：《綏遠文獻》 第27期　 作者：趙夢蘭　出版时间：2003-12-01
关键字： 莜面蒸饺 返乡探亲 栽茉茉花 地方美食

道的好莜面，用略落的开水和面（急开水面会粘）趁热多反复揉压，家鄕叫「踩」面，使之滑润有劲。土豆（洋芋）削皮切小丁，韭菜洗净切碎，加油，盐等调味料拌成馅—也有用荤油拌馅的，现多用家鄕吃的胡麻油拌馅也很香。莜面做饺皮仅能略擀，再用手捏成一个个圆兜小碗形，装入菜馅捏合边缘，比水饺略大，但只能蒸不能煮，上笼蒸熟后，蘸上葱花、辣油、盐汤、醋等佐料及黄瓜、水萝卜等凉拌菜配食，令人百吃不厌。另外家鄕还有一种野菜叫「栽茉茉花」类似韭菜花，油炸后特香，也是调莜面的好佐料。而家鄕