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  • 文章吃在杨集

    来源期刊：《海州文獻》第24卷 第3期　 作者：水淼 　出版时间：2002-09-01
    关键字： 风土习俗 杨集美食 鲫鱼饭 龙须面

    （二）鯽魚飯（下期推出雙罐蒸雞）紅米（旱稻，最好是南京湯山作廠稻）二斤一五〇公克，活鯽魚六至八條，去鱗、內臟後用竹篾穿成圓圈，將魚頭上尾下，用雙手懸在鐵鍋中，再將米倒入鍋中，埋住大半截魚身，注入適量的水，再根據個人要求放置適量的熟豬油，用文火煮至有魚米混合的香味，用淸羊肉湯煮更美。揭鍋後用雙手輕輕抖動竹篾圈，連魚頭、剌一併抖出（這才叫手藝），或投白糖或拌精鹽，將飯與魚拌勻即可，神仙都會流下口涎。（三）龍鬚麵一斤麵粉，兩個雞蛋，打勻拌入麵粉，加水和成糊狀，...

  • 文章吃在杨集

    来源期刊：《海州文獻》第24卷 第4期　 作者：水淼 　出版时间：2002-12-01
    关键字： 杨集美食 双罐蒸鸡 叫花鸡 烹饪方法 风土习俗

    （四）雙罐蒸雞 （下期推出自身炒名菜）童子雞一隻，去毛、內臟，置於景泰藍罐中，景泰藍製品專用黃銅作胎骨，罐口銅胎車成羅紋，蓋亦有羅紋，將雞放入，投以肉桂、白酒、紅蔘、些子龍眼、鮮荔枝、食鹽，將蓋擰緊，置入一大砂罐中，煮七至八小時，以大罐中水乾爲宜，打開小罐蓋，其香味將令人垂涎三尺。（五）叫花雞叫花雞：用一隻肥公雞，先將雙腿捆牢，再將雙翅捆緊，用摻龍鬚草黃泥裹住雞脖子以下全身，置於兩塊土坏上，用木炭火燒烤，用上等醬油泡花椒大料、茴香、桂皮、精鹽、味精、生薑...

  • 文章吃在杨集·吃在杨集

    来源期刊：《海州文獻》第25卷 第2期　 作者：水淼 　出版时间：2003-06-01
    关键字： 杨集美食 乾隆肘子 羊肉煮大酵卷子 风土习俗

    七）乾隆肘子「吃在杨集」到此结束，欢迎其他佳作。乾隆肘子的做法并不复杂，把刚宰杀的猪前腿去爪约二五〇〇公克，用松香法去毛，置入砂罐中煮沸后捞出，以淸水冲净，换装在另一砂罐中煮约八分熟，然后取出剔其骨，放回原汤中，加入肉桂二〇〇公克、冰糖二〇〇公克、上等酱油注入原汤中，再放少许盐，煮到皮呈凉粉状，随即捞出趁热食用，一筷下去，不需费劲便可夹起，一旦入口，其香淳绵滑而又不腻的感觉，将使你一筷接着一筷，而欲罢不能。（八）羊肉煮大酵卷子杨集的羊肉是带皮的，羊皮比

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