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腊肉和香肠的做法时序岁末，春节将临，回忆故鄕，每年冬至，都要杀猪，做腊肉，装香肠。大家庭更杀上几头，醃着过年自用，或待客。即居住城里面人口又少，家景不好，应酬不多，也要买㸃肉腊着来应景。我到台湾后，每年都在做，虽本省气候较暖，保管不易，但在冬至前后几天，气候总会降低，列年累试不爽，我总是乘气候降低的这几天，买肉来做，吃到对年未坏。这当是季节的关系，特提供大家参考。腊肉做法材料：选皮薄，毛孔细嫩，瘦多肥少，皮肉相连的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，后腿切出来
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豆瓣鲫鱼这道菜，属于干烧的菜，在我们川菜中，用得较多的一种烹调方法，也可说是川菜的特色。此菜以辣豆瓣酱、和酒酿作主调味，用小火把汤汁烧浓，使调味全部粘在鱼上，亦即谓之干烧，吃起来味浓，有豆瓣酒香，鲜美可口。川中行家吃过这道菜后，余汁常叫么师拿去，回锅烧豆腐，眞别有风味。惜台湾鲫鱼，不如家鄕肥大，难得佳味。「材料」活鲫鱼（约四两一尾）一斤，四川辣豆瓣酱一汤匙，酒酿二汤匙，料酒一汤匙，酱油一汤匙，醋一汤匙，泡辣椒一个，葱、姜、蒜、糖、盐、味精、花椒粉、太白粉
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太白鸭子，据说创于川黔边境、綦江、遵义一带。调味特色，有酒香而带甜味，相传是唐诗人李太白所好之下酒菜，因而名之曰「太白鸭子」。但又有相同用料烹调，称之为「徐鸭」者，惜不知其来源。此菜用料简单易作。上席小酌均宜。「材料」肥嫩光鸭一只（即杀好拔毛的鸭子约三斤多），冰糖一两，绍酒四两，酱油四汤匙，葱、姜、食盐各少许。「做法」先将光鸭外部洗净，由肚下剖开约二寸口子，挖去内脏，再淸洗一次，把头脚翅固定成形，放在开水锅内滚一下，待鸭发硬即行捞出，用淸水冲洗除去
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椒麻鸡片，是川中小吃名菜之一。调味特别强调花椒香麻的味道，外省人很多不太容易接受，可是习惯了，吃起来欲罢不能，食后且有令人回味之感。在这天热的夏季，正是吃凉拌菜的时候，做来待客吃饭下酒均宜。「材料」：嫩鸡一斤，（鸡腿或胸肉均可）姜二片，葱两根，生花椒一小匙，盐一小匙，酱油二大匙，醋一大匙，糖、麻油各少许。「做法」：锅内水沸后，将鸡洗净放入，煑开一滚，即改用文火、闷至鸡肉有七成熟时，捞出折骨，斜切成一寸左右薄片，（注意不要使鸡皮脱落），鸡皮向上整齐排列盘中
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干炒牛肉丝这干炒牛肉丝，是一道下酒、吃饭的好菜。干炒也以川菜最为突出。尤其是炒牛肉、菜味重干香麻辣，有浓厚的鄕土风味。「材料」牛腿肉一斤，牛油二两，酱油五大匙，料酒一大匙，小红辣椒四个、生姜二片，糖、味精、八角、花椒、少许，沙拉油四两。「做法」牛肉洗净去筋，横纹切丝放入碗中，加酱油、味精、糖、八角、花椒、姜片等佐料，醃泡约一小时。红辣椒洗净去仔切丝，牛油切碎备用。起中火，锅烧热后，放油，油沸后，即时牛油放入、出油后铲去牛油渣，先放辣椒丝、爆炒数下，再将醃
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菜苔的处理与调味，经多次试验，吃起来虽不如红油菜苔之入味脆嫩但到可解，故特提供。「材料」：瘦肉四两、「以里肌、或前腿肉较隹。）红油菜苔半斤、（可用紫花菜、或芥兰菜苔代），酱油二大匙、醋一大匙、泡辣椒二个、辣油、糖、盐、味精、太白粉、花椒粉、葱、姜、蒜、各少许。「做法」瘦肉去筋切大薄片、用湿太白粉拌过、葱姜蒜切末，泡辣椒斜切丝、油菜苔去皮撕筋拆成约寸半段粗壮的用刀切开、洗净净后（如系紫花菜或芥兰菜苔则需先用开水烫过以保其色彩）备用、锅内油熟先将肉片放入稍炒铲起、油留
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姜汁鸡姜汁鸡这道菜，可说是我们四川的名菜。尤其是在成都，上五县人更特别喜爱。此菜做起来简单，而又好吃，调味别致，有酸辣甜及姜的香，故称姜汁鸡。用同样佐料及做法，来烧蹄膀、就名为姜汁蹄膀，其味亦佳，很适合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：带骨嫩鸡半个（约一斤）、酱油二汤匙、醋一汤匙、辣豆办酱一汤匙、姜三片、蒜二办、葱二段、花椒粉、味精、糖、盐、酒、太白粉各少许。「做法」：将鸡洗净，放入汤锅内，煑十分钟，取出斩切成一寸小方块。姜去皮和葱蒜，用刀拍一下切末
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限制。高不能超五丈，巖坎高度超四丈五尺左右，安置筒车处，河牀位置，必是滩之头，上濒长渊深沱。先在滩上筑小堤防，砌石于内壁敷草皮，隄在置筒车处留漕口，引上流之水归漕，以集中水力，冲动筒车，作为原动力。筒车材料，不外竹木二事，属于木材者，支柱六，隔板（尺方板）若干，压轴轮（俗名滚筒），天漕、枧漕。属于竹者，支架竿（俗名撑竿）等于经度线，水筒、篾条、篾片。筒车制作法，（俗称扎法）先立四支柱，于中心点固定枕木，承担主轴轮，主轴轮用上材大木两端，四周密密麻麻凿孔，撑竿
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梅花送腊，春生大地，又是一易寒暑，虽国事方艰，然光复有日，除夕隹节、萱、谨提供年饭一席，为诸鄕长拜年，并祝平安、吉祥。四色冷盘1.腊肉（腊腿肉瘦肉、猪肝、舌、肚、心，及鸡鸭肫肝均可。）2.香肠（或卤菜醃鸡鸭均可）3.醉虾「材料」活虾十二两，高梁酒两小杯，糖一小匙，酱油二大匙，蒜泥一小匙，嫩姜末一小匙。「做法」先时虾洗漂，使其吐净泥沙，放入碗中，倒酒盖好，另用一小碗，将酱油、糖、姜末、蒜泥调入，吃时浇粘均可。4.凉拌三丝「材料」红萝卜二条，小黄瓜二条，蜇皮
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