文章家常宴客菜

来源期刊：《寧波同鄉》 第362期　 作者：李梅仙　出版时间：1995-05-01
关键字： 凤还巢 材料用量 做法步骤

六八、凤还巢材料：嫩鸡1只（约2斤左右）、鹌鹑蛋12粒、葱1支、姜2片、细面条4两。①料：酱油4大匙、糖2茶匙、酒1大匙、水2杯、太白粉½小匙、麻油1茶匙。作法：⒈鸡洗净将鸡翅及鸡爪分别盘饰好，用酱油醃鸡身备用。⒉细面条每4、5条一小把对折，排在漏杓上，排满后，再另用一个杓压在面上，入热油锅中炸至呈金黄色，再倒扣在盘子内即可。⒊用炸过面巢的热油炸醃过的鸡和鹌鹑蛋至呈金黄色捞出。⒋另用一锅放入①料、鸡及鹌鹑蛋用中火煮至鸡熟汁乾，然后捞出鸡放在面巢中，鹌鹑蛋