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六八、凤还巢材料:嫩鸡1只(约2斤左右)、鹌鹑蛋12粒、葱1支、姜2片、细面条4两。①料:酱油4大匙、糖2茶匙、酒1大匙、水2杯、太白粉½小匙、麻油1茶匙。作法:⒈鸡洗净将鸡翅及鸡爪分别盘饰好,用酱油醃鸡身备用。⒉细面条每4、5条一小把对折,排在漏杓上,排满后,再另用一个杓压在面上,入热油锅中炸至呈金黄色,再倒扣在盘子内即可。⒊用炸过面巢的热油炸醃过的鸡和鹌鹑蛋至呈金黄色捞出。⒋另用一锅放入①料、鸡及鹌鹑蛋用中火煮至鸡熟汁乾,然后捞出鸡放在面巢中,鹌鹑蛋
月是故鄕圆,水是故鄕甜」。关于吃,我们常常听人言「吃在中国」,然而对于我们这些寄迹天涯的汀州人来讲,却更有着「吃在长汀」之感。这次同鄕会点中我来谈一则故鄕美食,深感意外,我既非烹饪专家,又非庖中名厨,从何谈起呢!既然点上了,只好滥芋充数。「好吃最是家常菜」,让我来谈谈家鄕味「烧大块」的作法如何?材料:1.黑毛猪五花肉三斤(白毛猪猪皮有异味不宜选用)2.冬笋半斤,香菇五朶。3.金兰酱油半碗。4.甜米酒半瓶(省产米酒亦可)。做法:1.先将整块五花肉置开水
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