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某日與同鄕會張理事應天兄及海外歸僑閒敍家常，談到台灣生活富裕，經濟繁榮，在吃的方面，雞鴨肉魚已不是上品，大家所喜愛的在珍奇的海鮮，就如台北市言，觀光大廈林立，飯店酒樓擧目可見，偶有嫁娶喜宴，必須月前預訂酒席，而菜單上不下十餘菜餚，但所謂全雞全鴨蹄膀獅子頭之類已不復多見，我們閒談至此，忽想起以往常吃的也是客家人常吃的蓆包飯，我們凝思刹那，不禁懷思古之幽情。蓆包飯始於何時，固無從稽考，惟廣東東江一帶的客家人，無論學生，樵夫、工人，脚夫。終年累月多吃蓆包飯，這...
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蹄膀的做法很多，如淸炖、红烧、姜汁等，吃起都难免有油腻的感觉，惟椒盐蹄膀，虽油而不肥，且外酥里嫩，更无其他做法腻而不能入口之弊，此菜常见于川中九斗碗席上。「材料」选瘦多肥少，皮薄的蹄膀约一斤半，榨菜二两鸡蛋二只，太白粉二两，酱油三大匙、葱、姜、盐、花椒粉、料酒各少许。「做法」先将蹄膀拔净残毛，洗刮干净，剖开放入锅内，加一小碗水并放入葱、姜、酱油、料酒以文火熌煑一小时，并随时翻动，免肉生锅烧焦（如在锅内放上一个篾子就无此顾虑了）烧酥后捞起来，凉冷拆骨，再以
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八二：油淋鲜贝材料：新鲜干贝半斤、绿豆芽四两、葱丝二大匙、红椒丝一大匙、麻油二大匙。①料：盐⅓茶匙、胡椒粉少许、酒一茶匙、蛋白一个、太白粉一大匙。作法：⒈绿豆芽摘去头尾，用少许油加盐及味精快炒后即盛入盘中。⒉干贝切薄片用①料拌醃十分钟，再过油捞出舖在豆芽上，葱丝及红椒丝舖在最上面备用。⒊将麻油烧热，淋在葱丝与红椒丝上即可。
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九四、拖黄鱼材料：黄鱼中段十二两、葱一支、姜二片、醋椒盐各少许。①料：盐⅓茶匙、酒一茶匙、胡椒粉⅔茶匙。②料：面粉一杯、蛋一个、发粉一茶匙、水一杯、沙拉油一大匙。作法⒈黄鱼中段从背部剖开，除去大骨及小剌，将鱼肉切成条状（如手指状），用①料醃十分钟。⒉将②料调成糊状，最后才加入油调匀即成面糊。⒊油四杯烧至七分热时，将鱼肉沾满面糊，放入油中炸成金黄色即捞出。吃时沾醋或椒盐均极美味。
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九二、红烧划水材料：草鱼尾一条、青蒜丝⅓杯、姜二片、葱一段、太白粉一·五茶匙、麻油¼茶匙、①料：酱油三大匙、胡椒粉¼茶匙。②料：酒一茶匙、糖一茶匙、水一·五杯。作法：⒈草鱼一尾洗净，直剖成四小段，用①料醃三分钟备用。⒉锅中放入二大匙油，烧热后放入葱、姜及醃过的鱼，快速将鱼翻面，用②料及剩余的醃鱼料一起入锅煮至鱼熟后，用太白粉加一大匙水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些麻油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝。
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八八：椒盐沙梭材料：沙梭半斤，葱二支，姜二片，番薯粉半杯、椒盐一茶匙。①料：盐一茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少许。作法：⒈沙梭去细鳞及内肠并仔细洗净，然后用葱段、姜片、①料醃泡十分钟，再把每条鱼沾上干番薯粉备用。⒉油三杯烧热后将沙梭一一投入油炸，待略呈金黄色时才可翻动（这样粉才不易脱落）等两面皆呈金黄色即可捞出，食用时沾上椒盐即可。
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八九：葡萄鱼材料：草鱼尾一条、葱二段、姜二片、太白粉半杯。①料（醃鱼料）：葱段、姜片、盐半茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少许。②料：番茄酱三茶匙、糖二大匙，盐⅓茶匙、胡椒粉味精麻油各少许、水一杯、太白粉一茶匙。作法：⒈草鱼尾对剖除去大骨及边剌，在鱼肉面上用刀切交叉刀纹成菱形块，用①料醃十五分钟；然后在鱼的两面沾上太白粉备用。⒉油锅烧热后投入沾有太白粉的鱼炸至熟呈金黄色，捞出直接排入盘中。⒊另用一大匙油加上②料煮开后淋在鱼面上即可。
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进去一小碗面粉，用筷子调成糊状，最后将南瓜丝放入拌匀，以不浓不稀略带几分粘性为适宜，顾名思义，南瓜要托住面才可以。材料分量的比例是：大约一斤南瓜，要半斤面粉，加上适度的水，油要少许，就可以了。做法是：一切材料准备妥当，等锅烧热以后，倒少许食油进去，将锅转动一下，使油分散开来，然后用汤杓取出面和南瓜丝，放入锅中摊平，像煎蛋一样，用锅铲两面翻动，火不可太大，以免烧焦。煎到不粘锅呈金黄色的时候，就可以拿起来，放到盘子里，等稍凉不冒热气时食用，看起来受看，闻起来味道甘美
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腊肉和香肠的做法时序岁末，春节将临，回忆故鄕，每年冬至，都要杀猪，做腊肉，装香肠。大家庭更杀上几头，醃着过年自用，或待客。即居住城里面人口又少，家景不好，应酬不多，也要买㸃肉腊着来应景。我到台湾后，每年都在做，虽本省气候较暖，保管不易，但在冬至前后几天，气候总会降低，列年累试不爽，我总是乘气候降低的这几天，买肉来做，吃到对年未坏。这当是季节的关系，特提供大家参考。腊肉做法材料：选皮薄，毛孔细嫩，瘦多肥少，皮肉相连的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，后腿切出来
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値此夏季天热，黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃，生吃可当水果，且养颜减肥，有相当营养价値，吃法，无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等，均靑脆可口，尤以酿瓜，更是淸淡好吃，特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜
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