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仙草冰一、材料仙草干半斤 碱二分之一块 太白粉六两澄粉二两 糖一杯 水八杯二、作法1.仙草干剪成三寸长后洗净，用一深锅加二十杯水煮开，改小火加碱块一起煮二小时后，用细网过滤杂质，再加热煮开；同时将太白粉、澄粉用水调开，倒入仙草汁中勾芡成很浓厚芡汁后，倒入模型中，用手将表面拍平待凉。2.将八杯水煮开加糖放入冰箱中冰凉，仙草切小丁加入糖水即可食用。爱玉冰一、材料爱玉子一两水二十一杯糖一杯柠檬汁二大匙二、作法1.将十三杯水放入锅中，爱玉子用小刀刮下后，用白布
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李梅仙是阿拉宁波同鄕会会员，烧得一手好菜，本刊从本期起将每期刊出一菜，以供各位家庭主妇参考。一、咕咾肉材料：夹心肉十二两、靑椒一个、洋葱半个、凤梨五片。①料：盐三分之一茶匙、酱油半茶匙、蛋一个、太白粉一大匙、水二大匙。②料：薯茄酱四大匙、盐三分之一茶匙、凤梨汁一杯、麻油一茶匙、太白粉一茶匙。作法：⒈夹心肉切块用刀背拍松、放入①料醃十分钟，然后沾干太白粉用手揑紧入油锅炸呈金黄。⒉靑椒、洋葱、凤梨均切块、用二大匙油炒香倒入②料，把炸好的肉也下锅拌炒数下即可盛
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菱角烧肉一、材料：菱角（剥壳） 600克猪前腿肉 600克葱（切段） 2支姜 2片二、调味料：酱油、味醂各 2大匙盐 1/2小匙胡椒粉 2小匙酒 2大匙三、做法：⒈菱角洗净，放入碗中，加水，移入电锅中蒸熟；猪前腿肉切块，加入一大匙酱油醃一下。⒉起油锅将三杯油浇热，放人前腿肉炸至金黄色，取出；菱角入锅炸一下取出。⒊锅中加一大匙油，爆香葱、姜，再加入前腿肉、拌炒上色。⒋加入调味料及水，水盖过材料，以大火烧开后转小火焖烧（至少30分钟）。加人蒸
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绿豆冻一、材料洋菜四分之一两 糖半斤 绿豆三两 水六杯二、作法1.洋菜洗净后，先用水浸泡备用。2.绿豆清洗后加六杯水浸泡一小时后，用小火煮至绿豆酥软时，将1.项中的洋菜捞起放入，再一起煮至洋菜全部溶化，加入糖略滚一下，即可盛入碗中待凉冻，放入冰箱冰凉更清甜可口。杏仁露一、材料洋菜四分之一两 白砂糖五大匙 杏仁露二大匙 水四杯 奶水二分之一杯二、作法1.洋菜洗净后，用水浸泡约二十分钟备用。2.将浸泡后的洋菜用小火煮化，加糖、奶水，最后淋入杏仁露略拌匀，即可
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鱿鱼羹一、材料鱼酱半斤 干鱿鱼半条 笋丝一杯 金菇一罐 柴鱼片一包 蛋二个 香菜二大匙 干面粉二大匙二、调味料❶料：红葱头酥一大匙、芹菜末二大匙、胡椒粉一小匙、麻油一小匙。❷料：高汤八杯、盐一小匙、酱油一大匙、冰糖一大匙、胡椒粉二分之一小匙、黑醋一大匙、麻油二分之一小匙。三、作法1.鱼酱用❶料仔细拌匀，干鱿鱼剪成〇·八公分宽条，用温水浸泡约二小时捞出沥乾，拌入鱼酱中，再加入干面粉。2.用深锅煮半锅水，水煮开后，将鱼酱裹着鱿鱼一一投入锅中煮熟即可捞出。3.
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三杯鸡一、材料鸡一只三斤 姜四两 大蒜十粒 九层塔一两 黑麻油一杯 酱油一杯 米酒一杯 糖一大匙二、作法1.鸡清洗干净剁小块，姜切片，大蒜去皮，九层塔摘掉老茎叶备用。2.锅中倒入一杯黑麻油，烧热后放入姜片爆香，再放鸡块翻炒均匀，续加酱油翻炒，最后加入米酒一杯、糖一大匙及大蒜粒，盖上锅盖用中火煮至汁快收干时，加九层塔略翻炒一下即可。麻油鸡一、材料鸡二分之一只 老姜三两 黑麻油半杯 米酒一瓶二、作法1.鸡洗净剁块，老姜刮皮切片备用。2.黑麻油放入炒锅烧热先爆
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公分的厚度，用油炸呈金黄色捞出，用小刀在三边切入一公分深度，掀开成一挖空的穴，再把2项的馅料舀入即可。
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咸蛋黄喷些酒略烤一下备用；虾米泡水泡软沥去水分备用；板栗泡开挑去红膜，再用清水煮酥捞出备用，干贝泡开水后蒸透备用。2.用二大匙油先炒一半红葱头至香酥后，倒入绞肉再翻炒，加入酱油、胡椒粉、五香粉，用小火煮至肉香溢出备用；大地鱼炸过后压成碎末备用。3.长糯米洗净后，浸泡六小时以上再沥干水分，红葱头切片，粽叶洗净备用。4.油一杯烧热后，爆香另一半红葱头至呈金黄色即可捞出，油留在锅中；倒入泡好的糯米拌炒均匀即可。5.将二张粽叶折成三角锥形，包入糯米及八宝料，上面再覆
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咸肉蒸豆包材料：家鄕肉 160克新鲜豆包（切宽条） 6克葱（切末） 1支咸冬笋干 150克调味料：高汤 3杯做法：1.家鄕肉洗净，放入锅中，加滚水煮约15分钟至熟（或蒸熟），以去咸味并定型（定型后再切片才能保持平整），取出、待凉后切片备用。2.冬笋干泡水至涨开后切成片。3.取一深碗，放入豆包宽条打底，上面放上家鄕肉片及笋片，加入高汤，入蒸锅蒸15分钟。4.关火取出后，撒上葱花即可。※1.家鄕肉不论任何吃法，都要先经水煮或蒸熟，这样在煮时不会变形、弯曲
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苋菜豆腐羹材料：苋菜 1把（200kg）豆腐 1盒高汤 4杯调味料：盐 1小匙胡椒粉 1/4小匙香油 1/2小匙太白粉 1大匙做法：1.苋菜去除老茎，洗净后切成1.5公分长备用，豆腐切成约1公分的四方的小丁块备用。2.锅中入油1大匙，加入苋菜略炒一下，加入高汤、豆腐及盐和胡椒粉调味。。3.煮开后用太白粉勾芡，当芡汁浓稠时，熄火淋上香油即可盛出。笳汁百合鸡球材料：去骨鸡腿 2支百合 1粒蒜（切末） 4粒葱（切段） 1支调味料：⑴酱油 1小匙酒 1/2小匙
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