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虾仁锅巴一、材料：虾仁160g 锅巴4片香菇（泡软后切丁）2朵笋丁（烫熟）3大匙毛豆（烫熟）2大匙牛番茄（烫熟、去皮、切丁）1颗葱末1大匙 太白粉适量二、调味料：糖、白醋、番茄酱各1大匙盐、酒各1/2小匙 水1/2杯三、做法：⒈香菇和牛番茄切丁备用。⒉虾仁洗干净后，用太白粉略微抓醃一下，放入油锅中过油备用。⒊锅中烧热1大匙油，放入虾仁、香菇丁、笋丁、毛豆、番茄丁和葱末拌炒均匀，加入调味料，淋入1大匙太白粉水芶芡成为虾仁烩料备用。⒋锅中烧热4杯油
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鹹肉蒸豆包一、材料：家鄕肉160克新鮮豆包（切寬條）6片蔥（切末）1支鹹冬筍乾150克二、調味料：高湯3杯三、做法：⒈家鄕肉洗淨，放入鍋中，加滾水煮約15分鐘至熟（或蒸熟），以去鹹味並定型（定型後再切片才能保持平整），取出、待涼後切片備用。⒉冬筍乾泡水至漲開後切成片。⒊取一深碗，放入豆包寬條打底，上面放上家鄕肉片及筍片，加人高湯，入蒸鍋蒸15分鐘。⒋關火取出後，撒上蔥花即可。老師的小叮嚀：⒈家鄕肉不論任何吃法，都要先經水煮或蒸熟，這樣在煮時不會變形、彎曲，比較好切。...
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豆干拌青江菜一、材料：五香豆干3块青江菜600g红辣椒2支二、调味料：盐1/3小匙酱油、糖各1/2小匙白醋1小匙 麻油1小匙三、做法：⒈豆乾和红辣椒切末。⒉青江菜放入滚水中汆烫后，捞起，挤干水分后剁成碎末备用。⒊取一个大碗，放入豆干末、青江菜末和红辣椒末，并且加入调味料，拌均匀即可。
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椰香咖哩牛腩一、材料：牛腩900克 马铃薯2个红萝卜1个 洋葱（切大片）1个蒜（切末）3粒 香菜（切小段）2棵二、调味料：椰奶2大匙咖哩粉1大匙盐1大匙三、做法：⒈牛腩在开水中汆烫去血水后取出、切块；马铃薯去皮、切块；红萝卜去皮、切块备用。⒉锅中人两杯油烧热，将马铃薯、红萝卜过炸，炸至表皮呈金黄色，捞出备用。⒊另外加热2大匙油，爆香蒜末和洋葱片，放入牛腩块炒一下，再加入马铃薯、红萝卜及水（盖过材料），同时加盐和咖哩粉炖煮40分钟。⒋起锅前加入椰奶和香菜段
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雙冬排骨湯一、材料：冬瓜600克 鹹冬瓜一小塊 小排骨300克 薑三片二、調味料：鹽1/3小匙匙三、做法：⒈冬瓜削去外皮及去籽，切成塊狀；鹹冬瓜切小塊。⒉小排骨先用開水汆燙一下，撈出沖洗乾淨備用。⒊將小排骨、薑片和水（約六杯）放人湯鍋中，先煮約三十分鐘。⒋加入冬瓜及鹹冬瓜再煮二十分鐘，加鹽調味即可。老師的小叮嚀：爆香花椒粒是取它的香氣，撈棄花椒粒是為了美觀，且吃來不會有花椒粒的辛辣。
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雪中藏鲍一、材料：鲍鱼（罐头鲍鱼）中型1粒蚕豆瓣（或皇帝豆）240g雪里红160g火腿80g姜末1小匙二、调味料：绍兴酒1小匙盐1/6小匙糖1/3小匙水2大匙麻油1小匙三、做法：⒈鲍鱼切丁状；蚕豆瓣加水煮熟；雪里红去头尾、切末。⒉火腿放入水中，煮或蒸至定型后切成丁。⒊锅中用1大匙油炒姜末，放入雪里红炒至香（炒除酸味后更香）。⒋加入火腿、蚕豆瓣和鲍鱼，淋下绍兴酒，加入调味料后拌炒均匀即可。老师的小叮咛：※鲍鱼、雪里红、火腿味道比较咸，所以盐尽量少放。
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香酥鲑鱼一、材料：鲑鱼1块番茄（去皮、切末）2粒洋葱（切末）1/2个二、调味料：（1）盐1/2小匙酒1小匙胡椒粉少许太白粉2大匙（2）盐1/3小匙糖1小匙黑醋1/2小匙三、做法：⒈鲑鱼切片，放入一个碗中，加入调味料（1）醃10分钟。⒉鲑鱼沾上太白粉后，放入油锅中煎熟，起锅盛盘。⒊锅中热油1大匙，放入番茄末和洋葱末，并且加入调味料（2）炒香后，起锅淋在煎好的鲑鱼片上即可。老师的小叮咛：※鲑鱼人锅煎前要先沾满干的太白粉和地瓜粉，煎完后才会香酥。
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三鲜麻辣豆腐一、材料：虾仁80g 透抽1支里肌肉80g 青蒜（切丁）1支蒜头（切末）3粒 姜（切末）2片花椒粒1小匙 豆腐（切丁）1盒二、调味料：辣豆瓣酱2大匙酱油、糖各1小匙胡椒粉1/4小匙太白粉（加水成芡汁）1小匙麻油1/2小匙三、做法：⒈虾仁洗净、切丁；透抽清理后切丁备用。⒉锅中加入2大匙油，爆香花椒粒后取出不要，再加人蒜末和姜末爆香。⒊加人里肌肉翻炒，放入透抽、虾仁和辣豆瓣酱炒匀，加人1杯水和豆腐丁煮滚。⒋调味后煮至人味，用太白粉水芶芡
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八宝辣酱一、材料：肉丁1/2杯 豆干2块 虾米2大匙 生花生米1/2杯 毛豆1/2杯 香菇3朶 红萝卜1/3条 红辣椒1支二、调味料：甜面酱1大匙 辣椒酱1大匙 酱油1大匙 糖1/2小匙 麻油1小匙 胡椒粉少许三、做法：⒈将花生米放入碗中，用热开水略微泡10分钟，捞起剥除外皮。⒉红萝卜和沙拉笋都氽烫后切丁；虾米泡水；香菇泡软切丁；豆干切丁；毛豆烫熟；红辣椒剖开成条、去籽，切成小丁备用。⒊锅中烧热2大匙油，先炒香花生米，再放入笋丁、香菇丁和肉丁翻炒一下后
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避风塘螃蟹一、材料：螃蟹2只大蒜（去皮、切细末）160g面粉3大匙二、调味料：盐1/3小匙三、做法：⒈螃蟹洗净、除去肺叶等、剁块，在刀口处沾上干面粉备用。⒉起一锅，将1杯油烧热，放入沾上面粉的螃蟹和蟹壳，炸至熟且酥脆，捞起，将油烧热，再入锅炸一次，捞出备用。⒊大蒜末入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出，沥干油，即成大蒜酥。⒋干锅中放入大蒜酥、螃蟹和盐快速拌炒即可。老师的小叮咛：喜爱吃辣的人，可加入辣豆瓣酱一同拌炒。
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