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饮茶与人们的生活结下了不解之缘。亲朋来往必冲茶,以彰显客家民情风俗。为何要头春茶迎客?头春茶是指清明前最佳时期摘的茶。因为清明前的茶树,经过秋冬季较长时间的修养生息,茶树体内营养成分丰富。此时气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成和积累,其中游离胺基酸、蛋白质等营养成分较高,茶多酚较少,使茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。而且在清明之前,茶树一般无病虫害,无须使用农药,茶叶无污染。因此,头春茶是茶中的精华。头春茶采摘的都是刚吐绿的嫩(叶)芽
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