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的北方，也有了年糕；过去多在冬春食用的年糕，现在市场上全年均有货。更有意思的是，年糕作为传统的点心，最近一二十年竟然派了新的用场——当菜肴。大概从炸油条得到了启发吧，人们将新鲜年糕用木工刨刨成薄片，风干后放入油中炸，只用少量食油就能炸出一大盘年糕片。年糕片状如油炸虾片，又大又松脆，是下酒好菜。现在，年糕片不仅是农家桌上的佳肴，也成了城里人桌上的常菜。
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本刊一九八期林德觐鄕长谈宁波年糕，笔者也来谈谈吾鄕之年糕。吾鄕在奉化忠义区，凡稍有田产农户，均于春节将届时，各家忙做年糕，在未做前，先行浸米，约半月后磨粉，但少有水磨者，做时预约邻近农友十余名，同来操作，每次每人在石臼中各捣数十次，轮流至捣毕为止。农户对于年糕，极为重视，因其用途甚广，于春节时，可供宾客亲朋点心之用，春节后，将一部份年糕切片晒乾，藏于锡瓶中，经久不变，于热天时取出料理后，可供长工及其他临时职工，午后作点心之需。吾鄕就近各地，尙有一种冷水
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怀着勤劳的意外收获，笑嘻嘻地囘家。带叶的樟树枝必须摊开来晒太阳，晒得愈干愈好。立春的前一天就要把这些樟树枝折成约六、七寸长，取五、六枝与稻草或松枝一起捆成一束，俗称惔春柴，等立春时辰一到，放在各房中燃烧。各家的主妇早就翻看农民历，知道立春的日子与时辰。准备了供桌，摆上香案，一张大约阔二十公分，长四十公分的红纸，写着迎春纳福四个大字，放在供桌正中糖年糕揉揑成的元宝上。习俗过年前蒸年糕，第一次蒸出的年糕要做一个很大的元宝，放在大厅的天然几上，等到阴历二月二日才
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每届农历春节，在我国习俗必须做年糕过年，这是一椿例行大事，不但为应景庆节之需，而且为民族传统的风俗。在我们家鄕浙东一带，每自腊月初起，第一项事即着手做年糕，除了穷苦人家，到街上买些年糕以应付年节外，中上人家都请工人到家里做—象征一切自家有，不需外求之意，如现代人所谓的派头大。大户人家独自请人做，年糕多至数大缸，以备吃整年，可作平日间隔的主食，或点心或请客。一般人家则联合数户一起找工人做。于是但闻大街小巷连夜一片捣臼声。家鄕年糕，不像台湾所做的，但有一种
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颜脸。尤其农业社会，多数均为大家庭制，以示家庭兴旺，如果一个家庭，家境虽在小康以上，而人丁祗有小猫三只四只，就表示家景不够兴隆，那时没有实施家庭计画，更没有两个恰恰好，新名词和术语，如果那时有人提出如此口号，一定怒犯天条，如此习俗，光是准备吃的，就忙得你无撒尿工夫，腊冬开始，宰年猪，杀鸡鸭，灌香肠，燻腊肉，酿米酒，制年糕，发糕，捣滋耙，爆冻米，煮五香蛋，碾白米，做封印粿，眞把家庭主妇，忙得腰酸背痛。讲到穿的，农业社会，平时尽可省吃，省用，省穿，到了过年
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觉。我·民国三十五年离开家鄕到台湾来，三十七年我的女朋友来台时，娘托她带了大条块的甜年糕给我，因为娘知道我最喜欢吃，从此以后，我就没有再吃到家鄕的甜年糕，每年过年总要买一些宁波水磨年糕尝尝，怀念儿时的情景，就忘了自己已皓首退休，宛如童年。二、过新年「初一开庙门，初二拜丈人，初三拜邻舍，初四拜族里，初五要圆眞，初六去上坟，初七没事干，初八烧火盘，初九去游嬉，初十东岳帝庙杀大猪！」这原是我们小时候在农历春节常常朗诵的儿歌。初一就是春节元旦，信佛敎的都要到庙里烧香拜拜，每户人家
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过年，是我们中国人在所有节日中，感受最丰富的一个。过年，正値农闲，人力紧张了一整年之后，获得充分的休息与松弛。它是秋收之后的冬藏，满足，愉快而且充满了安全感。它是一元复始，大地囘春的信号，人人准备去迎接新机运。就在过年期间的飮食上，也能品味出这几层感觉；就以浙江省的几处过年的食物为例罢。一进入腊月，年的气息，已经非常浓郁了。宁波人在忙着做年糕，醃雪里蕻；绍兴人在酿酒，金华东阳一带忙着做火腿，永嘉人在捣「枣糖糕」……家家都在为来年的「食」作准备。谢年
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在我国民间，尤其生活于江南一带的中国人素有吃年糕的习俗。民俗吃年糕是取「年高」的谐音寓意，「糕」与「高」谐音，故民间取其高升、高招、高兴等义，是人民为祈求美满、幸福。浙江各府县都有年糕加工制作，但要数宁波市江北区慈城鎭一带，生产的年糕最负盛名。慈城年糕生产历史悠久，距今已有数百年历史了。谈起年糕，民间有一则可歌可泣，且有敎育意义的历史传闻。早在春秋战国时期，楚国太传伍奢的次子伍员，字子胥，自幼文武全才神力惊人。他出生于楚国，系楚鄕湖北，云梦城西，伍家山
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祂迟到天庭，无讲话机会，可谓用心良苦。再用一顶纸糊的「绿泥八人大轿」恭请入座，就在庭中已铺好稻草冬靑柏枝上面，安放轿子，四周围以元宝一把火送上靑天，当时还没有发明太空梭，不然用纸做个太空梭送灶，不更有意思吗？二十四日灶君老爷公差去了，家中这天就里里外外大扫除，松江叫撢烟尘，那个时代，还未听到过空气汚染这个名词，所以经过一次大扫除，可以保持相当一段时间的整洁，新年里不必常常扫地抹桌椅了。二十五日这天的工作是制作年糕，松江年糕是由糯米粉做的正方型（约一尺平方
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