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春卷春卷是家鄕过完年，请吃春酒时，至淸明节，均是颇受欢迎的佳点。鄕村鎭市，街上专卖春卷的摊贩，也应时令而生。回忆儿时，在街上常看见，男孩们围着摊贩购食，且吃的津津有味，还转什么德、财、功、张、及转盘以博取彩头，一个个手舞足蹈，兴高彩烈，看着满好玩。惜乎我们是旧时代的女孩子，祗能投以羡慕的一瞥，未敢亲予尝试。春卷吃的方法，无论晕、素、热、炸、再蘸点醋及熟油辣椒，味道均佳。上席待客，家常食用，大人孩子莫不喜爱。春卷皮市面上有卖现成的，自制比较麻烦，但市上不易
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鄕间田垅，庄头及田野到处可看到这种野菜，任人采收，一个小女孩半日采摘，可获二、三斤，整理淸洗后，可供一家食用。荠菜通常可制成素炒荠菜，荠菜炒肉丝，荠菜烧百页，荠菜豆腐汤，荠菜馄饨或饺子等，均极鲜美可口。有时家中有客人光临时则，，作馅头，包成春卷可拌合猪肉、冬笋、香茹等佐料用文火油炸后乘热进食，外皮脆酥，咬一口时里面鲜汤直流，其味无穷，囘味起来，令人馋涎欲滴，眞希望在梦中再能吃到母亲亲手调制的荠菜春卷呢？
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无论台湾和大陆人，对于农历十二月十六尾牙日是相当重要的一天。作牙的起源，完全出于民间，是和社会善良风俗有关，代代相传，以迄于今，不敢散佚。一般住户也在这天吃团圆饭，割包和春卷是尾牙少不了食品之一，吃了割包、食物等，表示了一年到头大发财，割包形同馒头，比馒头大而薄，一分为二，打开甲面，而放入卤肉、酸菜、花生粉，形如钱包，表明为好彩头，预祝新春有好彩头，大吉大利。在商言商，尤其商家重视尾牙，老板借此宴请员工，以感谢他们一年来之辛苦工作，现代人都懂得如何团结
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水利与濬浚防洪等重要计划。民以食为天，吃食也是重要的一环，立春就得吃五辛盘与春饼。五辛盘是五种含有辛香味的蔬菜，置入一个盘中大家取食，简称之为「辛盘中的菜蔬，卷了这春饼一同进食，也就是所谓「春卷」。现在一般点心中的春卷，是油煎的，据说原是江苏省人的吃法，是故闽人称这种油炸的名之为「苏春」。又或说春盘之盘，并不是木石瓷质等之盘皿，原来就是圆形的薄饼，因形式如盘，故称之为春盘，实在也就是现在大家所名之为「春卷皮子」。还有一种名为「咬春」的，倒并不是咬食春据，咬食
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过，再用淸水冲洗沥干。花生米去皮、干辣椒切段，先放入旺油锅，煎至金黄色，放入鸡丁炒数下。放花生米、再将黄瓜丁放入炒拌数下。葱段、酒、酱油、醋、盐、糖、味精、太白粉、辣椒油、放入碗中调和后，倒入炒数下起锅上棹。五、酥炸春卷：「材料」：上肉半斤、韮黄半斤、酱油二汤匙、盐、味精、仔姜少许、豆腐皮四张。「做法」：肉切细丝，韮黄切段。豆腐皮用温水发过，分切二张、仔姜切丝。肉丝拌以太白粉酱油，放入锅中炒数下，加入韮黄及姜丝、酱油、盐、味精拌炒数下起锅，用豆腐皮将炒好之
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油锅中炸至呈金黄色即可捞出。⒋吃时沾白醋，美味无比。老师的叮咛：※鱼条加葱姜水拌醃，除可去鱼腥味，还可使鱼肉别具清香！※「葱姜水」的制作——葱一支，摘成大段，姜二片，加二大匙水，用手捏捏葱姜，让葱姜的味道溶入水中，即成「葱姜水」！三、春卷材料：银芽十两 豆干五块 香菇四朵 胡萝卜三分之一条 春卷十二张 面粉一大匙调味料：盐一茶匙 胡椒粉四分之一茶匙 糖三分之一茶匙 麻油四分之一茶匙做法：⒈银芽洗净，沥干水分；豆干切丝；香菇泡软，切丝；胡萝卜去皮，切丝。⒉面粉
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