文章臭冬瓜好嗄飯

来源期刊：《浙江月刊》第28卷 第8期　 作者：張雄琴　出版时间：1996-08-10
关键字： 臭冬瓜 宁波乡野 早稻籼米

切成三寸见方的正块，然后入沸水煮，生熟程度可视吃食快慢、放置久暂而定，欲快吃短藏的，则可煮得烂些；反之，可生些，用只大口甏，化一大碗盐开水汤，待瓜水均冷，盐入甏中，一层冬瓜、一层靑盐，上用靑石压住，加盖，用布封裹，置通风干净处，逾半月或数旬即可食用，但这样的臭冬瓜是不臭的。欲臭需于甏内同时加醃海菜菇、芋艿梗、老笋头，这样醃的冬瓜，黑浓浓的臭卤，使逐臭者闻则生津矣。需冬日之时，一碗火热的早稻籼米饭，取一碗臭冬瓜，用麻油一浇，皮黄肉白，用箸启食，烊化之瓜瓤淸莹如