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「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人到震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
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一、船菜正统在无锡中央月刊出版刘震慰撰的「故鄕之食」第一五三页「食在江苏」章中提到船菜：「苏州第三类菜点，即是船菜。同是船菜，却有两种情趣，一是老太太老爷们七月吃素，要上七紫山等地去烧香，包一条船，早上去，船上开素点；下午烧香囘来，船上开一桌荤席。此时愿已还过，心情开朗，船家以一整天的时间办出一席精美的开斋席，当然是以品味为第一。」「另一是三五友好，闲得无聊，包上一条船。叫上几位姑娘，在荷花湖中，放舟游玩，吃些精美的菜点，喝酒吟诗，……苏州近郊的黄天荡
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奈呢无锡有个优良的传统，那就是家家都有节俭的美德，所以在无锡菜中，常常能将平淡无奇的豆类、面筋等素制品搭配上鲜肉，调味出甘美的滋味，肉酿面筋就是一道具有代表性的家常菜。做这道菜所需的面筋是一种较大的面筋，约有幼儿拳头大小，一斤肉约需二十个，在台北的南门市场中可以买到。面筋中酿的肉最好是黑毛猪的前腿肉，可请肉商洗净后代绞，买回来后再用刀稍微剁一下，使肉比较具有黏性。加上酒（最好用绍兴酒）、酱油、糖、少许味精、盐、胡椒粉及太白粉以及香油作为肉馅的调味。其中
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五、毛豆炒咸菜材料：毛豆半斤 咸菜2两 红辣椒1支调味料：盐½茶匙 糖半茶匙麻油½茶匙做法：⒈「锅中加水3杯及1茶匙盐，待水烧开，放入已洗净之毛豆，川烫至熟，捞出，冲冷水，沥干水份。咸菜先切细末，再刴碎；红辣椒切细末。⒉锅中加油2大匙，烧热，放入毛豆翻炒数下，再加入咸菜末及红椒末。⒊调入调味料，炒匀即可。
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吃」的艺术，祗有老饕及法国艺人懂得此中奥秘，试问，在台湾，除了台北的复兴园，台中的沁园春外，在其他大小菜舘中，有没有吃到像无锡家鄕那么粗那么厚的鳝鱼？（某一时期笔者在无锡西鄕胡埭鎭任敎，由菜舘每天送来大盘鳝鱼、黄雀、田鸡、腰子、猪肝……实在吃厌了，因为这菜舘老板是学生的家长，送来敬师的，那时给我们送饭中的一人，现在已在台北开大饭馆。）而对「吃」，稚老更是此中翘楚，他在无锡江尖渚蒋家长大，淸末中过举人，又在江阴南菁书院毕业，（笔者在南菁任敎期间，曾搜集他
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图文 丁仲涵船菜考究吾邑为鱼米之鄕，对「食」的一项，原极考究，而船菜更为驰名，脍炙人口，不但本邑人士津津乐道，外来客商亦莫不乐于尝试，以快朶颐，笔者记忆中最喜食者，厥为火方，火方也者，以原只火腿，切成寸许见方长块后，仍然紥紧，在鸡汁中蒸熟，故入口原味仍在，香气四溢，留在齿颊，珍品也。菜十余道，每道准备两份，分午晚两吃，简便实惠，惟烹调方法变换，故尙不觉其重复。游乐高潮舟至北塘后，在酱园滨抛锚下椗，该处河面较宽，港叉分歧，中有数小岛屿，以「团团转」得名之江
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4.加入调味料⑵煮开，再加入豆芽菜、及过油的牛肉片煮滚，最后淋入麻油和花椒油即可。无锡排骨材料：五花肋条排 800克姜（切片） 1块葱（切段） 5支调味料：酱油 2大匙糖 1大匙番茄酱 1大匙绍兴酒 2大匙鎭江醋 2大匙胡椒粉 1/3小匙五香粉 1/3小匙做法：1.肋条排骨洗净、汆烫，沥干水分，用2大匙的酱油醃制10分钟。2.锅烧热，入3杯油，将肋条排炸至上色，捞出备用。3.锅中油倒出，爆香葱段、姜片，放入肋条排和调味料拌炒至香气透出。4.加水（水要盖过肋条
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此叫雇游山船去游览风景。那班坐了灯船去游山玩景的人，多是醉翁之意不在酒，正眞去游山玩水的人，不会舍去一天的船钱（在抗战前）只要十到二十元左右的游山船不坐，而要化一、二百元，叫一只灯船去装濶的，所以除了别有作用的人外，恐怕这种人是很少，而事实上与堂子里不相熟的客人也叫不到的，同时你单纯的去游玩而不打牌抽头，不招倌人出局同行，也一万个不会欢迎你的。若讲无锡画舫而将无锡的游山船与灯船谈成一体，未免使人迷糊了。有许多人谈无锡的船菜，也谈得似是而非，若把吃船菜比作
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