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  • 文章黃花時節蟹初肥

    来源期刊：《南京通訊》 第9期　 作者：陸昌寅　出版时间：1977-01-31
    关键字： 无肠公子 食用方法 黄花时节 食蟹方法 醉蟹

    钟山白云缥渺，栖霞红叶翩跹，正秋风乍冽，晓露凝霜，紫背、赤毛、靑爪，吐沫如雪，嚱嚱有声，一篓篓无肠公子应运而登于菜市场上，贩者以草索繋之成串，雌雄相间，每串约银币壹元，大者可十只，购者视其甲坚、腹厚、色深而健壮者为上选，置之缸中，略以水浸之，使沫吐秽尽，而后加竹篾于釜中蒸之，初尙闻爪甲触釜鼎挣扎声，逐渐声寂，而釜边热气喷射，蟹香四溢，约四十分钟，可以取出享用。京中用大灶，焚以干柴，速之茅草，火烈而急，余烬犹可保温。食时按人数取出若干只，随吃随取，不致僵冷

  • 文章梭子蟹的烹飪與加工

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第66期　 作者：資料室　出版时间：1997-12-20
    关键字： 梭子蟹 无肠公子 齐民要素 新风抢蟹 蟹黄饼

    和「无肠公子」之称。我国食蟹，已有数千年历史。《周礼》就记载了以蟹做「肴」即蟹酱或蟹糊的事实。北魏贾思勰把藏蟹之法列为「齐民要术」之一加以推广。相传中国历史上有两位食蟹名家，一位叫张岱，一位叫李渔，皆为明末淸初人。张岱曾言食蟹「不加醋盐而五味俱全」，「膏黄腻积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。」团绕蟹的馔食，产生了多彩奇特的蟹文化，赏蟹诗文起自海蟹，不胜枚举。唐代诗人皮日休有诗云：「未游沧海早知名，有骨还从肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。」将海蟹形象与

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