文章梭子蟹的烹饪与加工

来源期刊：《舟山鄉訊》 第66期　 作者：資料室　出版时间：1997-12-20
关键字： 梭子蟹 无肠公子 齐民要素 新风抢蟹 蟹黄饼

并将蟹甏置于阴凉处，三五天后即可食用，俗称新风抢蟹。若保存时间需长，即将抢蟹用的盐水兑得咸一些，两者各有风味；蟹股，将洗净之鲜蟹分切成几股，连蟹之大小螯爪，用适量盐拌和稍醃，隔天就能食用，食用时同样需置醋、姜等调味；蟹糊即蟹酱，即将预先洗刷干净之蟹斩成糊状，然后拌以适量盐，置于阴凉处或冰箱内，随吃随取，吃时可拌些黄酒或醋及白糖，以调节咸淡丰富蟹糊之味；醉蟹，即将洗净之整只鲜蟹或是蟹股，用白酒或黄酒浸醉，一般醉上五、六天或半月即可食用，若能用整只活蟹醉之，则