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淺談濱海香腸一片切得薄如蟬翼的香腸映入眼簾，首先引起食慾的，是那樣紅白搭配相宜，美豔奪目的顏色，如一朵待開的花苞，引得人們饞涎欲滴，放進口中細嚼細品、更有一種實在捨不得下嚥的情趣。或下酒或品茶都有一種妙不可言的快感；這就是濱海香腸的特色。難怪那些美食者們總結的那樣：「佳餚一片，齒頰留香。」也還有人說：「細嚼細品，齒縫無渣。」就此，首先談談濱海香腸的選料和配料。選料第一要素是豬肉。一般豬齡在十個月以上的閹豬。瘦肉選用里脊，少部分選用後腿，前夾肉雖嫩，筋筋絆...
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中國人多喜用「三」之數字，與釋家之三寶、及科舉時代三元及第，當有關係，由此行釋，乃有若干以「三」爲稱之花樣。國內各地，常有以特產湊足三樣，而稱之爲某地之三寶者。兹略舉如下：最膾炙人口者應爲吉林三寶：「人參、貂皮、烏拉草」其他各地三寶，各有千秋。例如廣東的「陳皮、老薑、禾稈草」，山東黄縣之房棲霞之糧，登州府之好姑娘，新疆之吐魯蕃葡萄、哈密瓜，庫車姑娘一枝花。綏遠之山藥蕎面，破皮襖，蒙古之牛奶，炒米奶皮，蒙古包，山西，喝燒酒到汾州，看鼓樓到代州，買菸袋到忻州...
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拜讀第二十五期鄧輝年兄撰我所知道的故鄕——賓陽大作後，深有同感，雖僅作槪略介紹，並著重於賓陽的語言，讀來絲絲入扣，但總感意尤未盡，不禁鄕思泉湧，也學塗鴉，藉以抛磚引玉，使美好的故鄕——賓陽，能得舊夢重温。筆者數十年來，對吃特爲偏好，行跡所至，把吃解決了，其他卻迎刄而解。談到吃首先憶及故鄕一句俗語：「上墟米粉下墟粽」，意思是說剛開市的米粉最美味，配料全是原汁；將近散市的粽子最好吃，因此時的粽子火候已到了家。談這兩種吃，得先從地方集市說起，故鄕賓陽，每一鄕鎭...
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河南各地有很多風味土產小吃，例如「武陟油茶」、「道口燒雞」等，還有不少遠近聞名美味食品，茲就所知者簡述如後，供老幼愛好家鄕美食者回味或參考。△先從現在省會鄭州附近說起，黃河鯉魚是河南一道名菜，現在中牟北境的黃河故道，賈魯河畔設有養魚場，可以大量人工養殖。△新鄭棗：核小、味甘、潤肺，馳名全國。△從前的廣武和汜水現在都併入了滎陽縣，汜水柿餅及霜糖遠近聞名，「河陰石榴」曾爲貢品，河陰就是廣武。△開封第一樓包子宴：第一樓在相國寺後街，是從山貨店搬來的，山貨店以包...
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燒餅，爲北方麥食類饃之一種，中原豫東開封一帶盛傳流行。鄢陵、扶溝等地尤多。城鎭鄕村、集市、廟會均有烘烤出售。燒餅爐緊靠水煎包棚，這是行幫規矩一自然結合。燒餅夾包子，群眾對稱“哈蟆拱泥”，燒餅酥脆，來芯五香；包子軟香；味溢滿口。吃者享受，觀者涎溢。此爲中原豫東一帶地方風味一大特色。燒餅，爲烘烤型食品，最早始於元、明。據宋月航《由來》一書記載：「傳說」，元朝末年，中原大亂，明太祖朱元璋占領南京，封他兒子朱棣爲燕王，率軍「掃北」，攻打元軍，經過戰爭，許多村鎭變...
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水族貝介中，旋形硬殼類，以螺螄形狀最多；種類名稱亦廣，在土田裡產生的叫田螺，在泥塘中產生的叫黃泥螺，在海中生的叫海螺。海螺有體大如斗的，有微小如珠的，另有如寶塔形半寸長的叫『海螄』，又有在潮濕地處的叫蝸牛螺，和爬過留黏液的負壳涎油螺多種。惟有淡水湖澤流域中產生的螺螄，殼作深靑色，最爲上乘，最受浙江近水村鄕人士所偏好，調作菜肴，味極鮮美，也無他種異味氣氛在內，淡肉淸香，甚爲高潔。尤其在每年春季二三月間，淸明時節的生產最肥大，我們浙江西區方言說：『淸明螺，壯...
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記得有一次下鄉去採訪，正值酷夏，太陽熱情如火，炙烤得人忍受不了。趕到呼和浩特托克托縣城，當地的接待人員馬上遞給我一碗呈黃白色的酸粥，讓我嚐嚐，我聞了聞，哎唷！一股酸味撲鼻，我輕輕呷了一口，太酸了，吃不了，有點難以下咽，想吐出來，負責接待的人員都笑了，勸著說：「試著咽下去，很香的，而且，這麼熱的天氣，喝點這個，又解暑、又止渴，保你沒問題。」啊！這麼大的功效？我強忍著慢慢地一小口一小口地喝它，品它，還真的在酸味過后有一種香香的米味道。於是，他們給我介紹有關酸...
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無錫南門的豆腐，在無錫的歷史上是有點小名氣的。製作豆腐的歷史，至少在五百年以上。早在明代就流傳著「南門豆腐北門蝦」的民謠。民國三十八年前，無錫南門地段的豆製品加工作坊，大約有三四十家，大都是農村的家庭副業，或者是能夠吃苦耐勞的小業主。因為做豆腐這個行業，是一項苦差使，古代諺語中已經提到：「世上三行苦，撐船、打鐵、磨豆腐。」有些豆腐作坊，是數百年代代相傳、沿革至今。這些祖傳的製作人，技藝精細，選豆講究，在浸漬、磨漿、蒸煮、點化上，自有一套獨特的技藝。豆漿一...
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浙南名城—溫州市，歷史悠久，為優秀之旅遊城市。山水名勝，人文薈萃，民風獨特，物產豐富，交通發達，氣候宜人。自實施改革開放三十五年以來，溫州更以民營經濟的迅速崛起和市場經濟的先行而遐邇聞名。溫州是典型魚米之鄉，盛產各種美味海鮮產品；溫州民眾十分勤勞樸實又智慧，歷來創造出至少有四、五十個品種優秀烹飪美味菜餚，長期來不斷發揚光大。溫州人民用其上好美酒佳餚供餐中外旅遊嘉賓品賞，其琳瑯滿目各色名點，不風味獨特，令人讚美感嘆不已，永久著實難忘！茲端上各色，供廣大鄉友...
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最近在這裡讀了一篇小文章，談到「泡饃」。其文曰：日前遊關中，看到不少食店賣牛羊肉泡饃。路旁與車站，不少人把自家造的饃，放在籃子裡賣。又厚又硬的饃，現在已經沒有人拿着乾啃。都買回去作爲糧食。煮好湯、擀碎了放進去再泡一下。因爲饃是半生不熟的麵糰。必要在湯裡泡熟才可以吃。廣東人談廣東以外地方的飮食，就像他們說普通話一樣，是沒有準頭的。尤其對於吃，更是堅持「食在廣州」的原則，彷彿除粵菜之外，其他地方的吃食，都不値一顧了。雖然現在內地旅遊開放，使他們知道除了上海的...
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