文章漫談佳餚『佛跳牆』

来源期刊：《廣西文獻》 第105期　 作者：梁學乾　出版时间：2004-07-10
关键字： 佛跳墙 掌故的来源 调制方法 品尝的浪潮

佛跳墙」即「满香」，又名「福寿全」，是福建省首席名菜。掌故的来源据说唐朝长安，有一位高僧玄荃，来到福建少林寺传经路过「闽都」，夜宿旅店，正好隔墙富贵官家，以「满香」宴奉宾客，香气诱人，垂涎难耐，于是跳过墙去吃食，以致破戒，这是「佛跳墙」菜名的滥觞。又谓距今二百多年以前（清道光年间），「佛跳墙」这道名菜是由福州市聚春园菜馆郑春发烹制出来的。郑早年在清衙门布政司周莲府中当家厨。某天，周莲被官前月钱庄老板请到家中便宴，钱庄老板娘对烹调技艺，十分了得，为了逢迎