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  • 文章聽一個厨子的天寶當年（一）

    来源期刊：《海州文獻》第3卷 第3期　 作者：孫毅人 　出版时间：1981-12-01
    关键字： 王德明挂面 聊官场 州县官 入仕常识

    前言沐陽縣南鄕緊靠淮陰縣境地方，有位王德明，他家是祖代傳做掛的手藝，從小唸有三四年的書，眼面前的字還能認識些，也會打小九九算盤和記蘇州碼子小賬目，十六七歲便能挑個幾十斤重的掛擔子，到淸江（現在淮陰原來叫淸河縣）去會店，因爲常下淸江，沿途就有人託他帶口信，找人或是完銀子，故而淸河縣衙門口他就很熟，有一天遇到在衙門裡當站小鍋的老師傅，見王德明年輕力壯，口齒伶俐，動作又快，便收他做個徒弟，從此王德明便丟下掛擔子，踉隨這位師傅學藝出入公門了。接着也像宦海浮沉萍踪...

  • 文章家鄕寒裡天的幾樣土吃法

    来源期刊：《海州文獻》第3卷 第3期　 作者：石尙經 　出版时间：1981-12-01
    关键字： 土吃法 挂面 羊肉酸菜煖锅子 砂锅鲇鱼“读”豆腐 家乡冬天

    连同干贝等等配头一齐下锅烧开再下挂面，「下老」（较长时间）一「读」，便能吃了，用猪蹄子汤的要撇去浮油，另外用蔴油先熬一遍去去蔴油味再炒黄芽菜芯，然后照上边说的程序做，若是有应手的鸭肫及鸡肫，切成极细丝子加进去「读」，吃在嘴里又软又脆，又有另一种味道。万一舍不得花钱买干贝，大海暇米也可以将就代替，不过「名气」「味道」和经济价値的声誉，要「推班」多了。荤的吃腻，换换口味吃素的，用大量黄豆芽熬汤，蔴油也要先炼一下，配料是口蘑为主—省钱就改用冬菇、塩笋丝子或是鲜冬笋

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