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  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第126期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-02-01
    关键字： 川菜谱 汤团 风俗 做法 挂面

    汤团汤团在故鄕，可算是最经济实惠，老少咸宜，而又方便的㸃心。无论大小鄕鎭，一年四季，早晚都有卖的。普通是红糖洗沙饀，好的有芝蔴、桂花、冰橘、玫瑰，还有肉饀等。再加芝蔴面、白糖粘着吃，味道特佳。成都以赖汤团最为出名，家庭里有很多巧妇，也做的相当精致。农历正月初一，家鄕风俗，上午是不煑饭菜的，而吃汤团和挂面。且有个吉利话，叫金钱吊葫芦。三十夜就要做好，出天方的时候，（即正月初一子时开门出行）迎神祭祖要煑汤团作供，家人也同时食用，晚上或煎或煑。其次是正月十五

  • 文章（飮食類）憶當年綏遠人請客

    来源期刊：《綏遠文獻》 第7期　 作者：孔銘祥　出版时间：1983-12-01
    关键字： 绥远美食 烙饼 油炸糕 挂面 米捞饭

    那就相差得太远，绥远人请客通常每餐所吃的菜，不过一二种，譬如是吃饺子吧！不过炒上一样鸡蛋，一盘山药，或者一盘山药一盘白菜而已；如果吃烙饼或蒸馒头或米捞饭，很多就是炖上一锅羊肉；至于吃面条，有的炒上一两样菜，有的连菜也不炒。绥远人婚嫁时，也坐席，不过并不觉得怎样隆重而已。通常婚嫁的筵席，早上是吃「油炸糕」，正午吃馒头、花卷、面条或者「盒龙」（和机器面一样，用机器压出的面条，和四川所谓的「水粉」或者挂面差不多），晚上通常吃面条，除正午喝酒外，早上晚上都少喝酒

  • 文章聽一個厨子的天寶當年（一）

    来源期刊：《海州文獻》第3卷 第3期　 作者：孫毅人 　出版时间：1981-12-01
    关键字： 王德明挂面 聊官场 州县官 入仕常识

    前言沐陽縣南鄕緊靠淮陰縣境地方，有位王德明，他家是祖代傳做掛的手藝，從小唸有三四年的書，眼面前的字還能認識些，也會打小九九算盤和記蘇州碼子小賬目，十六七歲便能挑個幾十斤重的掛擔子，到淸江（現在淮陰原來叫淸河縣）去會店，因爲常下淸江，沿途就有人託他帶口信，找人或是完銀子，故而淸河縣衙門口他就很熟，有一天遇到在衙門裡當站小鍋的老師傅，見王德明年輕力壯，口齒伶俐，動作又快，便收他做個徒弟，從此王德明便丟下掛擔子，踉隨這位師傅學藝出入公門了。接着也像宦海浮沉萍踪...

  • 文章江津憶舊

    来源期刊：《江津》 第25期　 作者：沈明書　出版时间：1980-02-01
    关键字： 江津县城 吉林市 四川榨菜 鲫鱼 挂面

    现出白白嫩嫩的菜头，切成大块大块的，用白水淸煑，不要煑太烂，吃时沾酱油、辣椒油。说有多好吃就有多好吃！我怀第二个孩子时，还在吉林市，想吃家鄕的靑菜头，和碗豆尖（碗豆苗）煑挂面吃。靑菜头，东北根本就不产，再多钱也买不到。挂面呢？北方人虽说是吃面食，但多是粗面条、宽面条、或手擀的切面。所以也没有卖。碗豆尖，那更别说了，冷天雪地那会有呢！想吃极了，就用东北有名的绿豆银丝细粉煑煑吃，可是晕吃、素吃，怎么也代替不了我所想吃的细挂面。这叫我怎不唾涎呢！挂面，汤圆是家鄕

  • 文章家鄕寒裡天的幾樣土吃法

    来源期刊：《海州文獻》第3卷 第3期　 作者：石尙經 　出版时间：1981-12-01
    关键字： 土吃法 挂面 羊肉酸菜煖锅子 砂锅鲇鱼“读”豆腐 家乡冬天

    连同干贝等等配头一齐下锅烧开再下挂面，「下老」（较长时间）一「读」，便能吃了，用猪蹄子汤的要撇去浮油，另外用蔴油先熬一遍去去蔴油味再炒黄芽菜芯，然后照上边说的程序做，若是有应手的鸭肫及鸡肫，切成极细丝子加进去「读」，吃在嘴里又软又脆，又有另一种味道。万一舍不得花钱买干贝，大海暇米也可以将就代替，不过「名气」「味道」和经济价値的声誉，要「推班」多了。荤的吃腻，换换口味吃素的，用大量黄豆芽熬汤，蔴油也要先炼一下，配料是口蘑为主—省钱就改用冬菇、塩笋丝子或是鲜冬笋

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