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职业性,须出钱雇用外,其余均系邻居亲友,年富力强男女,经主人邀约来义务帮忙,俗称「帮衬」。帮衬以总管为首,总管统摄一切事务,有发号施令监督指挥全权。一堂百桌左右喜事,(宁波办酒以八仙桌为准,每桌八人),准备工作必须在三日前开始,俗称「拢厨」。总管到场后,首先召集主人厨司及重要干部,开一次协调会议,决定应筹备一切,包括酒食人事布置器材等。那时主人职责,亦移交总管暂摄,本人祗做些斯应接待宾客等工作。假定百桌场面筵席,则总管支配人事,开列执事单榜示大家。大总管一人
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