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  • 文章扬州点心及小吃

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第10期　 作者：杜負翁　出版时间：1978-04-10
    关键字： 扬州 扬州菜 扬州小吃

    夹大如杏核之猪油丁，色澄黄，至为悦目。翡翠稍麦，系以小靑菜切碎，和糖为饀，菜色碧绿，至为美观。二者皆为甜食中之美点。包子、饺子　米稍麦（读如烧卖）——此三者，向称维扬点心。可知包子也是从安徽传来。原名松毛包子，在蒸笼下面，铺以松毛。此乃皖省习愤，后由扬州人将他省传来之饺子，稍麦，一齐改用小笼蒸之，再加改良。包饺除肉饀外，有枣泥包饺、豆沙包饺、糖油包饺、菜包饺、豌豆包饺、五丁包子、虾仁包子、豌豆汤包、野鸭汤包、五光十色，各尽其妙。稍麦、系以糯米为饀，掺以肉丁

  • 文章扬州的雅趣之一（续）

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第142期　 作者：涵靑　出版时间：1986-08-10
    关键字： 水包皮 家常菜 扬州菜 口味 雅趣

    亦有之；精益求精者，更有之！扬州菜，在南北口味中，算得上鲜、香、精、美的名珍。可谓『不腴而鲜，精烩百蔬之味，既华且美，雅流五味之香！』正如一位婷婷玉立，秾纤合度的俊俏女郎，■娜多姿，增一分不合，减一分不宜，那种天赋风情，十二分地耐人品题，寻味。我曾经渉历过长城内外，大河上下；也领会过西南的奇秀风光，感受过杏花春雨，草长莺飞的江南胜景，品尝过南北珍馐，大致是南方口味较甜，北方口味较咸，两湖喜味浓，两广及福建均喜鲜，川、黔、云、贵多辣，晋省喜醋，陜、甘、宁、靑喜

  • 文章食在江蘇

    来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第7期　 作者：劉震慰　出版时间：1980-01-10
    关键字： 食在江苏 扬州菜 家乡美食 蛋炒饭 笋烧肉

    「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。

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