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  • 文章扬州点心及小吃

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第10期　 作者：杜負翁　出版时间：1978-04-10
    关键字： 扬州 扬州菜 扬州小吃

    干丝——扬州干丝，名闻全国，有仿效者，非硬即粗。扬州干丝之棉软，堪谓独树一帜。加以眞正小磨蔴油，金勾虾米，云南火腿，三伏秋油，（酱油最佳者，吾鄕名之为三伏秋油。）则色香味兼而有之。干丝系由豆腐干细切而成，制此豆腐干之豆腐店，以扬城之大，只有三家可用，余皆不合标准。此豆腐乾，原名徽乾，亦是扬州屠城后，徽民移徙来扬，并携此干之制法而来者，切干丝之刀工，有专门技艺，切出之干丝，长短粗细，一律相等，不爽毫黍。每一豆腐干之四面边缘，及上下底面，均弃而不用，是皆可

  • 文章江南小吃

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第10期　 作者：盧大方　出版时间：1979-04-10
    关键字： 江南 小吃 点心 扬州 花色小笼

    着少年时的一种游钓之情。江南小吃，除开上海城隍庙外，苏州、无钖、扬州、南京的产品都不俗，苏锡两地的点心，以精细取胜，论面点，苏州玄妙观的朱鸿兴，所制的汤饱和葱油面推一绝，其他妙品，往往在书场中发现，笔者最喜欢吃书场里的糯米糕，他是用糯米裹成像香肠那样蒸熟切成一片片应客，吃时蘸以玫瑰浆在色调上来说：绝富娇的，越显红白之胜，一经入目，即使人口角流涎。无锡的小吃，也以面点取胜，他的特点是面浇的花样多，淸晨上面馆，蒸笼里蒸着各种不同的小碗面浇「排骨」、「猪肠」、「鳝丝

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