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  • 文章肉燕

    来源期刊：《闽聲》 第6期　 作者：漁父　出版时间：1966-12-01
    关键字： 肉燕 塔亭 燕丸 扁肉

    肉燕」是福州特殊食物之一，以精肉捣烂如泥，稍加粉辗平待干如纸后即可。食法可作「燕丝汤」，直接把肉燕切丝加高汤煮熟即可。以作最讲究的面的代用品。「扁肉燕」则须包饀馅如扁肉（馄饨）。「燕丸」则先做好肉丸后，粘以燕丝。台北市万国戏院附近一家本省人经营的小吃店有「肉燕馄饨」，味道虽不错，但完全不是福州味了。肉燕是福州出口货之一，外销京沪，平津和南洋一带，因是手工制造，故数量不大，其有名的店舖为：观音井—德发，玉记，庆顺兴，福利塔亭—利记，■兴，伊伍三保—仁记

  • 文章烹調得法非常可口令人念念難忘的：福州小吃

    来源期刊：《闽聲》 第33期　 出版时间：1969-06-15
    关键字： 福州小吃 扁肉 葱花 猪油

    三时开始卖，卖完为止，故能始终保持原味；迟去的，只好咽咽口水、摇头叹息而返。建宁府扁肉面这种面店都是闽北建瓯人开的（建瓯为旧建宁府治所在地，福州人一直叫它建宁府），只卖「扁肉」和面。「扁肉」就是馄饨，建瓯人叫「扁食」，福州人「扁肉」。这种馄饨，和江浙的做法完全不同。馄饨的饀固然也是猪肉做的，但猪肉不用刀刴碎，而是用木头捣烂的，并且完全选用后腿的精肉。做法是，先把所有的筋膜肥肉都要剔除净尽，然后放在大木砧上，用一个特制有柄的圆筒形木头，把精肉锤成糊状。这是建瓯

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